Hünkar Beğendi Tarifi, Nasıl Yapılır

Türk mutfağının gözde yemeklerinden biridir Hünkar Beğendi bana göre. Çin’deyken evimizde ağırladığımız misafirlerime yapmıştım, onlar da çok beğenmişlerdi. İçinde patlıcan olduğunu söyleyince de çok şaşırmışlardı.

Akşam yemeği ya da iftarda ağırlayacağınız misafirleriniz için ana yemek tarifi arıyorsanız Hünkar Beğendi Tarifi iyi bir alternatif. Bence zor da değil. Patlıcanları közleme aşamasını fırında yaptım. Fırının ızgarasını açıp yüksek ısıda pişirirseniz ve kabuğunun yanmasına biraz izin verirseniz neredeyse mangalda közlenmiş patlıcan kadar lezzetli oluyor. Beşamel sos yapmak zaten oldukça kısa sürüyor. Sonrası zaten bütün malzemeleri birleştirmekte. Bence risksiz bir yemek.

Bazı Hünkar Beğendi Tariflerini okuduğumda içine kaşar peyniri konduğunu görüyorum. Her yemeğin içine kaşar peyniri koyma sevdamızdan vazgeçmeliyiz galiba. Hünkar beğendi orijinal haliyle kesinlikle daha güzel.

Hünkar Beğendi tarifine geçmeden önce yapılışı ve sunumuyla ona çok benzeyen bir diğer yemek, Ali Nazik Tarifimi okumanızı da kesinlikle öneririm. Hünkar Beğendinin yanına çok yakışacak Gavurdağı Salatası da bir diğer tavsiyem olacak size.

Hünkar Beğendi Tarifi

Hazırlama Süresi 15 dakika
Pişirme Süresi 40 dakika
Toplam Süre 55 dakika
Porsiyon 4 Kişilik

Hünkar Beğendi Malzemeleri

  • 400 gr kuşbaşı et
  • 2 kaşık tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı dolusu salça (arzuya bağlı)
  • Yeterince sıcak su
  • 4 adet kemer patlıcan
  • 1 su bardağı süt (patlıcanların üzerine koymak için)
  • 1 çorba kaşığı dolusu tereyağı
  • 1 çorba kaşığı dolusu un
  • 2 su bardağı süt
  • Tuz, karabiber

Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır

  1. Patlıcanları bıçakla bir kaç yerinden delip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyarak 220 derece fırında iyice yumuşayana kadar pişirin. Kabuklarını soyup küçük parçalara doğrayın ve bir kaseye koyup üzerine bir bardak süt dökün. 10 dakika bekletip süzgece koyun ve fazla suyununun süzülmesi için bekletin.
  2. Bu arada etleri iyice kızdırılmış tencereye koyup etleri parçalamadan karıştırarak, her tarafının dağlanmasını sağlayın. Kapağını kapatıp orta ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin. Etlerin üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.
  3. Etler suyunu çekince 2 kaşık tereyağını, salçayı, tuz ve karabiberini de koyup 15 dakika daha pişirin.
  4. Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağını koyup eritin. Unu ilave edip 1-2 dakika rengi değişmeden kavurun. Azar azar 2 su bardağı sütü ilave edip çırpıcı ile karıştırın. Karışım koyduğunuz sütü hemen çekip koyulaşacaktır. Sütü azar azar ilave ederek hazırladığınız sosu açacaksınız. Sos çorba kadar sulu olmayacak, boza kıvamında olacak. Süt az gelirse biraz daha ilave edebilirsiniz. Suları süzülmüş patlıcanları, tuz ve karabiberi de ilave edip hepsini birlikte  2-3 dakika daha pişirin.
  5. Servis tabağına hazırladığınız patlıcanlı sosu koyup yayın. Üzerine etleri koyun ve sıcak sıcak servis yapın.