Pekin’de et almak başlı başına bir sorun. Kasaba dana eti istediğimizi anlatmamız bile epey zorken bir de dana nuar istediğimi nasıl anlatabilirdim? Mööö sesleri çıkararak sırtımı göstererek epey bir sessiz sinema oynadım. O kafasını salladı ama ne anlamıştı acaba? Dolaptan etleri çıkarıp gösterdi bir şeyler. Ben çok başarılı anlattığımı düşünürken bacağını falan gösterdi. Anladım ki hayvanın bacağıymış. Sonra en nuara benzeyen eti seçtim. Kasap dediysem aklınıza bizdeki kasaplar gelmesin. Eti Fadima adında bir Uygur kadından alıyoruz. Helal et satan bir tek oymuş. Bir marketin köşesinde çalışıyor. Tezgahı bile yok. Etler dondurma dolapları gibi bir buzdolabının içinde parçalanmamış halde. Oradan seçip ne istiyorsanız doğratıyorsunuz. Ama dil sorunu en zoru tabi. Sessiz sinema oynamak da pek işe yaramıyor çünkü el kol hareketlerinden de pek anlamıyorlar. Hatta yanlış şeyler anlayabiliyorlar çoğunlukla! Neyseki Fadima Türkleri çok seviyor ve yardımcı olmaya çalışıyor. Velhasıl kelam sonunda nuar olduğunu varsaydığım etimle yaptım bu yemeği. Tadı yerindeydi fakat şekli olmamıştı. Bunun için fotoğraf sizi yanıltmasın denemediyseniz mutlaka yapın. Çok sevdiğim ve misafirim geldiğinde çekinmeden yaptığım bir yemektir. Yapması çok uğraştırıcı değil bence ve sofrada da şık duruyor.

Püreli Dana Rosto

Hazırlama Süresi15 dakika
Pişirme Süresi2 saat
Toplam Süre2 saat 15 dakika
Porsiyon :6 Kişilik
Tarifi Yazdır

Malzemeler:

  • 1 kg dana nuar (arzunuza göre ayarlatabilirsiniz miktarı kasabınıza)
  • 1 adet orta boy havuç
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1-2 adet patates
  • 4-5 su bardağı sıcak su
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • Defne yaprağı (seviyorsanız biberiye de kullanabilirsiniz)
  • Tuz, karabiber

Patates Püresi: 

  • 7-8 adet orta boy patates
  • 4 çorba kaşığı süt
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  • Tereyağını tencereye koyup eritin. Yüksek ateşte eti tencerenin içinde çevirerek her tarafının dağlanmasını sağlayın. Daha sonra patates, havuç, sarımsak, defne yaprağı (biberiye) ve karabiberi koyun ve üzerine sıcak suyu ilave edin.Tuzu sonra koyacağız ki etimiz sertleşmesin. Su kaynamaya başlayınca orta ateşte pişmeye bırakın. Ben yaklaşık olarak 1,5 saat bu şekilde pişiriyorum. Son yarım saatinde de tuzunu koyuyorum.
  • Patates püresi için patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve ezici ya da çatal yardımıyla püre haline getirin. Sıcakken tereyağı, süt, tuz ve karabiberi koyup iyice karıştırın.
  • Servis tabağına patates püresini yayın. Üzerine rostonuzu dilimleyerek ya da bütün olarak koyun. Yemeğimiz hazır. Ben en son tencerede kalan sebzeleri defne yaprağını ve biberiyeyi çıkararak püre yaptım ve sos olarak rostonun üzerine döktüm.