MEYVE PELTELİ CHEESECAKE VE CHEESECAKE YAPMANIN PÜF NOKTALARI



Herkese merhaba:)) Çok keyifli ve dolu dolu geçen Malezya- Langkawi- Singapur  tatilinden oldukça enerjik ve özlemiş olarak geri dönüyorum bloğuma. Özledim buraları.

Hemen kolları sıvayıp güzel bir cheesecake tarifi vermek istedim size.Yapılışı ve püf noktaları konusunda çok fazla soru aldığım bir tarifti pişirilmiş cheesecakeler. Püf noktalarıyla beraber cheesecake nasıl pişirilir? Cevapları tarifi okurken detaylı olarak göreceksiniz.Uzun uzun anlatmam sizi yanıltmasın oldukça kolay cheesecake yapmak sadece biraz dikkat ve özen istiyor.



MALZEMELER:


NOT: Malzemeler 20 cmlik kalıp içindir.

TABANI İÇİN:

* 1 paket yulaflı bisküvi
* 60 gr tereyağı

PEYNİRLİ KISIM:

* 500 gr mascarpone peyniri (ya da 2 paket krem peynir)
* 1 su bardağı tozşeker
* 3 yumurta
* 1 paket vanilya
* 1 limonun kabuğunun rendesi

ÜZERİNE:

* 1 su bardağı blueberry
* 4 çorba kaşığı şeker
* 1 çay bardağı su
* 1 tatlı kaşığı nişasta (mısır ya da buğday nişastası)
* 1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI ve PÜF NOKTALARI:

 - Malzeme:
 Her tarifte olduğu gibi cheesecake yaparken de kullandığınız malzeme hem lezzet hem de kıvam açısından sonucu oldukça değiştirir. Yoğun bir yapıya sahip krem peynir kullanmalısınız. Yurtdışında yaşıyorsanız Philadelphia kullanmanızı tavsiye ederim. Tabiki mascarpone peyniri de. Ancak bizde mascarpone çok pahalı. Ben Türkiye'de iken Yörsan'ın taze krema peynirini ya da Trakya Çiftliği'nin krem peynirini kullanıyordum ve
gayet de memnundum. Yalnız peyniri kullanmadan önce kabındaki az su olacaktır onu koymadan önce süzdürün ki kıvamı daha yoğun olsun.
 Malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor. Buzdolabından çıkardığınız tüm malzemeyi ,cheesecake yapmadan önce iki saat oda sıcaklığında bekletin.

- Kalıbın hazırlanması:
 Öncelikle kelepçeli kalıp kullanmanızı öneririm ki şeklini bozmadan kolayca kalıptan çıkarabilesiniz.Aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi kalıbın altını ve yanlarını alimünyum folyo ile kaplamalısınız. Bu hem çatlamayı hem de kenarlarının yanmasını önleyecek.



- Tabanın hazırlanması:
 Bisküvileri elinizle ya da blendırla un haline getirin. Tereyağını eritip bisküvilerle karıştırın ve kalıbın tabanına döşeyin. Elinizle ya da bir bardağın tabanıyla iyice bastırarak düzeltin.

- Peynirli Dolgunun Hazırlanması:
 Peynirleri, tozşekeri ve vanilyayı derin bir kasenin içinde mikserle düşük hızda çırparak karıştırın. Homojen bir karışım olduysa çırpmaya devam etmeyin.Çok hızlı ve uzun süre çırpmak çok fazla kabacıklı bir yapıya sahip olmasına ve pişerken çatlamasına neden olur.

- Yumurtaları teker teker ilave edin. ve her seferinde yine düşük hızda çırparak karışıma yedirin.

- En son limon kabuğu rendesini koyun ve şöyle bir karıştırıp hazırladığınız peynirli karışımı tabanın üzerine dökün.

- Kalıbınızı kenarlarından tutup, tezgaha tabanını birkaç defa vurarak hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.


- Kalıbı önceden 180 derecede ısıtılmış fırına koyun.Yalnız kalıbınızı içi su dolu bir tepsinin içine koyarak fırına vermelisiniz. Böylelikle cheesecake pişerken üzeri kuruyup yanmadan ve çatlamadan pişecek.

- Pişirme süresi de oldukça önemli. Eğer kalıbı elinizle tutup hafifçe salladığınızda kenarları sallanmıyor, ortası sallanıyorsa olmuş demektir. Sulu kalmış, pişmemiş gibi görünmesi sizi yanıltmasın soğudukça sertleşecektir.

- Bir diğer önemli nokta ise pişen cheesecake'i hemen fırından çıkarmamak.  Fırının kapağını aralık bırakarak cheesecake'i bir saat kadar fırının içinde soğutun. Daha sonra dışarı çıkarıp oda sıcaklığına getirin .

- Meyve Peltesinin Hazırlanması:
 Ben blueberry kullandım ama siz dilediğiniz meyveyi kullanabilirsiniz ancak meyvenin şeker oranına göre kullanacağınız şeker miktarını ayarlamalısınız. Büyük bir cezveye ya da sos tenceresine meyve, şeker ve suyu alın. Meyveler yumuşayana kadar ara ara karıştırarak pişirin. Nişastayı çok az suyla ezerek ilave edin ve üzeri göz göz olana kadar pişirin. Limon suyunu da koyup karıştırın ve altını kapatın. 2-3 dakika kadar karıştırıp soğutun ve cheesecake'in üzerine dökün.



- Son olarak cheesecake bekledikçe lezzetlendiğinden en az bir gün buzdolabında dinlendirip servis yapın.


Diğer fırınlanmış cheesecake tariflerim için:

FRAMBUAZLI EBRULİ CHEESECAKE

ÇİKOLATALI CHEESECAKE

BÖĞÜRTLENLİ CHEESECAKE

LİMONLU CHEESECAKE

ÇİKOLATALI FRAMBUAZLI CHEESECAKE 

PORTAKALLI CHEESECAKE

LİMONLU LORLU CHEESECAKE

TAHİN PEKMEZLİ CHEESECAKE



45 comments:

  1. Canım günaydın enfes bir chesscake olmuş püf noktaları içinde teşekkürler sevgiler.

    ReplyDelete
  2. günaydın Pelin Hanım:)
    bomba gibi dönmüşsünüz cidden:)
    böyle kenarları bembeyaz bir cheesecake yapamadım:(
    birde tavsiyeleriniz ile deneyeceğim bakalımm:))

    ReplyDelete
  3. Merhaba
    sabah sabah yazınızı okuyunca akşam eve gittiğimde cheesecake yapmalıyım hissini doğurdu.Bizim evde çok fazla sevilmiyor ne yazık ki o sebepten sık yapamıyorum ama 16 lık kalıpta sırf kendim için yapacağım haftasonu:-)
    Ellerinize sağlık anlatımınız için de teşekkürler.

    ReplyDelete
  4. Ben bu fotografla mest oldum Peliiiin...sevgiler

    zehra

    ReplyDelete
  5. Pelin chef, merhaba.
    Dün akşam bende kardeşim isteği üzerine vişnelisini yaptım. Daha tadına bakmadık.
    Görüntüdekiler muhteşem, ellerinize sağlık.
    Çok detaylı bilgilerle anlatmışsınız, sağolun.
    Görüşmek dileğiyle, sevgiler.

    ReplyDelete
  6. Peliin, muhteşem olmuş. Püf noktaları da anlatmışsın bir bir. Artık cheesecake yapmamak için başka ne bahane uyduracağım bilemiyorum:))

    ReplyDelete
  7. Ellerinize sağlık, çok güzel olmuş canım çekti:=)Evde de hafta sonu cheseecake yapmak için malzemelerim var hemen gidip yapayım hafta sonunu beklemeyeyim.

    ReplyDelete
  8. muhteşem gözüküyor,cheesecake tariflerinizi kaç kere yaptım hatırlamıyorum ama yiyen bidaha yemek istiyor,bunuda en yakın zamanda deneyeceğim.ellerinize sağlık

    ReplyDelete
  9. Süpersin sen pelincim. Harika bir bilgi verdin. Şahsım adına teşekkür ederim
    Ellerine sağlık
    Afiyet bal olsun.

    ReplyDelete
  10. This looks absolutely delicious. Would love for you to share your gorgeous pictures with us at foodepix.com.

    ReplyDelete
  11. yine döktürmüşsün. ellerine sağlık. ben hala cheesecake denemeye cesaret edemedim.

    cesaret arayan anne çiğdem

    ReplyDelete
  12. 72.HAFTA. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİN EV SAHİBİYİM SEVGİLİ ARKADAŞLARIM; http://www.porselendemlik.com/ tarafından hazırlanmış olan porselen demlik çay saati etkinliğini 02 Şubat 2012-2 Mart 2012 TARİHLERİ ARASINDA www.guloannemutfakta.blogspot.com YANİ BEN YAPACAĞIM. SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLARIMI VE KATILMAK İSTEYEN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM!!! TARİFLERİNİZİ HAZIRLAYARAK. VE TARİFİNİZE "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 71.HAFTA " BAŞLIĞINI YAZARAK SAYFANIZDA YAYINLAMANIZI VE BANA YORUM BIRAKMANIZI RİCA EDİYORUM.SENİ VE BU YAZIYI OKUYAN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM ETKİNLİĞİMİZE İSTEDİĞİNİZ KADAR TARİFLE KATILABİLİRSİNİZ ŞİMDİDEN KATILIMCI ARKADAŞLARIMA ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM. ETKİNLİĞİMİZE YEMEK TARİFİ GÖNDERİLMEMESİNİ RİCA EDİYORUM. LÜTFEN ÇAYIN YANINDA VERİLECEK TARİFLER OLMASINA DİKKAT EDELİM. SEVGİLER

    ReplyDelete
  13. Çok severim,ellerin dert görmesin,sevgilerrrrrr....Paylaşımın tamamına gönülden teşekkürlerrr.Bilgi hazneme kaydettim...

    ReplyDelete
  14. Pelincim hoşgelmişsin,hoşluklarla gelmişsin yine :)
    Gözlerim bayram etti,bir şaheser olmuş bu cheesecake :)
    Not ettim püf noktalarıyla,ilk fırsatta kulaklarını çınlatarak yapıcam inşAllah:)
    Sevgilerimle canım..

    ReplyDelete
  15. Canım ayrıca fotoğraf makinenin markasını öğrenmek istiyorum :)

    ReplyDelete
  16. Hiiii sana bile uğramayalı epey olmuş. Çok şey kaçırmısım. Nefis birde senin tarifinle deneyeceğim. Ellerine sağlık şefim. Öperim sevgiler

    ReplyDelete
  17. tarifinizi denedim ve cok memnun kaldim cok tesekkur ederim

    ReplyDelete
  18. Merhaba,

    hafta sonu tarifinize harfiyen uymama ragmen benim pastam 1 cm kalinliginda oldu :( Nerde yanlis yapmis olabilirim?

    Tesekkürler.

    ReplyDelete
  19. Merhaba Arzu,

    Cheesecake zaten pişerken kabarmaz. Yani kalıba döktüğünüzde kalınlığı ne ise piştiğinde de o kadar olacaktır. Tahminim geniş bir kalıp kullandınız.
    Sevgilerimle

    ReplyDelete
  20. Anonymous30 May, 2012

    sevgili Pelin Chef,
    umarım lezzetli bir cheesecake yaparım.. ilk denemem ve ümitliyim :)tarifinizi kullanacağım.
    teşekkürler

    ReplyDelete
  21. çok güzel anlatmışsın tarifi pinledim bile deniyceklerim arasına girdi:)

    ReplyDelete
  22. pelin hanım ellerinize sağlık nefis görünüyor 2 tane kalp şeklinde kelepçeli kalıbım var 8 cm çapında yaklaşık onlar için bu verdiğiniz ölçülerin yarısını kullansam masıl olur?bir de pelte için kuru meyve kullansam?

    ReplyDelete
  23. Esra Hanım,

    Verdiğiniz ölçülerdeki kalıpları kullanabilirsiniz tabi.Kalıbınızın yüksekliğini bilemiyorum. Belki biraz malzeme fazla gelebilir. Onu da eğer muffin kalıplarınız varsa kalanı da onlarda pişirebilirsiniz. Kağıt kalıplarda da pişirebilirsiniz hatta. Tabi eğer kalıplarınız yüksekse ihtiyaç olmayabilir. Kuru meyveden pelte yapma fikrinize gelince neden olmasın :) Çok da güzel olur. Denerseniz beğeneceğinizi umarım.
    Sevgiler

    ReplyDelete
  24. merhaba daha önce tarifi deneyen arkadaşların gibi benimde cheesscake 1 cm oldu:( kalıbım buyuktu ilk denememe ragmen görüntü süper.siz acaba kalıbınızı kaç cmlik kullandıgınız ?

    ReplyDelete
  25. Merhaba,
    Daha önceki yorumda da yazdığım gibi cheesecake in pişerken kabarmasnını beklemeyin yani pişirmeden önce cheesecake ne kalınlıktaysa pişince de o kalınlıkta olacak. Benim verdiğim ölçüler 20 cm lik kalıp içindir.
    Sevgiler

    ReplyDelete
  26. Meraba pelin hanimcigim. Blogunuzu daha yeni kesfettim tek bu tarif degil butun tariflere bayildim bir o kadar da net bir sekilde anlatmissiniz cok tesekkur ederim.. Yalniz 20cm kalipta yapmissniz benm kalibim 26 cm acaba malzemeleri nasl ayarlayabilirm . Sevgiler..

    ReplyDelete
  27. Merhaba,
    Teşekkür ederim beğenmenize memnun oldum. 26 cm lik kalıp için ölçüleri yarım ölçü kadar arttırmanız gerekir. Denerseniz beğenirsiniz umarım.
    Sevgiler

    ReplyDelete
  28. Pelin hanım merhaba;
    Ben cheesecake'lerimi sizin püf noktalarınızı okuyarak yaptım. Her seferinde sorunsuz pişiyor. Fakat su dolu tepsini içine kalıbı oturtunca bazen kalıp su alıyor ve taban hafif ıslanıyor. Bunun için alınabilecek bir önlem varmı?

    Sevgilerimle

    ReplyDelete
    Replies
    1. ben size başka bir fikir verebilirim bende yapıyorum tepsinin içine 3 adet kırılmayan ve ısıya dayanıklı kase koyuyorum ters şekilde sonra suyunu koyun buda benim püf noktam :D

      Delete
  29. Merhaba Sevda Hanım,

    Kalıbın içine su girmesini önlemek için alimünyum folyoyu biraz yüksek ve sıkıca sarmalısınız. Dikkatlice sararsanız su girmeyecektir. Tabi su seviyesini de çok yüksek tutmamalısınız.
    Sevgiler

    ReplyDelete
  30. Merhaba Pelin Hanım;
    İlginiz ve yanıtınız için teşekkür ederim.

    Sevgiler

    ReplyDelete
  31. Merhabalar
    Ben bir sey soracaktim bende cheescake yapiyorum icine labne koyuyorum tabi krema da var siz krem peynir yazmissiniz bildigimiz krem peynir dimi tesekkurler

    ReplyDelete
  32. Merhaba,

    Tarifteki peynir krema peyniri yani marka vermek gerekirse mesela Yörsan'ın yeşil paketteki krema peyniri ya da Pınar'ın Pınar beyaz adıyla satılan krem peyniri olabilir.Labneden biraz daha yağlı olduğu için lezzetli daha yoğun oluyor.
    Sevgiler

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sonunda dün akşam yaptım. Şu an yemekteyim, çok güzel oldu. Çok kolaymış, verdiğin bütün ipuçları için teşekkürler

      Delete
    2. Pelin'ciğim nedense fazla yazmamı kabul etmedi, neyse bu ölçülerle 22 cm lşk kalıp kullandım daha ince oldu haliyle.

      Delete
  33. Hava kapalı çektiğim fotoğraf umarım iyidir, hoş bundan sonra yaparım korkmadan. Blıgdayetini alacak mutlaka. Sevgiler gönderiyorum canım.

    ReplyDelete
  34. Pelin Hanım, bu tarifinizde krema yok sadece peynir ve yumurta ve diğerleri. Tarifte eksiklik yok değilmi emin olmak istedim teşekkürler Ebru

    ReplyDelete
    Replies
    1. Emin olamadan tarifi denedim:) ama 1 paket pınar beyaz 1 paket labne kullandım. Ama birdahaki sefer sadece pınar beyazla deneyeceğim .3 kaşıkta nişasta ekledim. Çok güzel oldu teşekkürler tarifleriniz harika.
      Ebru

      Delete
  35. merhaba Pelin hanim..

    Bugün tarifenizi denemeyi düsünüyordum.. ben yurt disinda yasiyorum, bir paket yulafli bisküvi yazmisisniz... Bir paket kac gram oluyor acaba ? Burda hem büyük hem kücük paketler oluyor... gram olarak biliyor musunuz acaba?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Merhaba markadan markaya değişiyor ama 130-150 gr diyebiliriz. Kolay gelsin

      Delete
    2. tesekkür ederim :)

      Delete
  36. Ee sey aklima takildi, ici su dolu tepsiye demissiniz.. kelepceli kalibi alti yanlari falan folyoyla saracagiz onu direkt su dolu tepsiye mi oturtacagiz? Bildigimiz suyun icinde olacak kalip yani? Bir cok yerde kaseyle su koyun demisler ama benim firinim oldukca eski oldugundan kase sigmayacak.. beni bir aydinlatirsaniz yarin yapmayi planliyorum :))

    ReplyDelete
  37. Merhaba,

    Evet kalibi folyoyla iyice sardiktan sonra tepsinin icine oturtuyoruz. Tum cheesecake tariflerinde ayni yontemi uygulayabilirsiniz.

    ReplyDelete
  38. Merhaba Pelin hanım tarifteki krem peynir yerine labne peyniri kullanmakta herhangı bır sakınca var mı? sonuc cok degısır mı? tesekkurler

    ReplyDelete
    Replies
    1. Merhaba,

      Labne peyniri kullanmanın sakıncası yok tabiki ama tadı daha farklı olur. Krema peyniri daha yoğun bir lezzet veriyor. Tercih sizin.
      Sevgiler

      Delete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...