Cheesecake Yapmanın Püf Noktaları

, İşin SırrıCheesecake Yapmanın Püf Noktaları

Cheesecake Yapmanın Püf Noktaları

Herkese merhaba. Çok keyifli ve dolu dolu geçen Malezya – Langkawi – Singapur  tatilinden oldukça enerjik ve özlemiş olarak geri dönüyorum bloğuma. Hemen kolları sıvayıp güzel bir cheesecake tarifi vermek istedim size. Yapılışı ve püf noktaları konusunda çok fazla soru aldığım bir tarifti pişirilmiş cheesecakeler. Püf noktalarıyla beraber cheesecake nasıl pişirilir? Cevapları tarifi okurken detaylı olarak göreceksiniz. Uzun uzun anlatmam sizi yanıltmasın oldukça kolay cheesecake yapmak, sadece biraz dikkat ve özen istiyor. Cheesecake yapmanın püf noktalarını anlatırken bir yandan da meyve pelteli bir cheesecake tarifi vereceğim.

MALZEMELER:

NOT: Malzemeler 20 cm’lik kalıp içindir.

TABANI İÇİN:

  • 1 paket yulaflı bisküvi
  • 60 gr tereyağı

PEYNİRLİ KISIM:

  • 500 gr mascarpone peyniri (ya da 2 paket krem peynir)
  • 1 su bardağı tozşeker
  • 3 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 limonun kabuğunun rendesi

ÜZERİNE:

  • 1 su bardağı blueberry
  • 4 çorba kaşığı şeker
  • 1 çay bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı nişasta (mısır ya da buğday nişastası)
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI &  PÜF NOKTALARI:

 – Malzeme:
Her tarifte olduğu gibi cheesecake yaparken de kullandığınız malzeme hem lezzet hem de kıvam açısından sonucu oldukça değiştirir. Yoğun bir yapıya sahip krem peynir kullanmalısınız. Yurtdışında yaşıyorsanız Philadelphia kullanmanızı tavsiye ederim. Tabiki mascarpone peyniri de. Ancak bizde mascarpone çok pahalı. Ben Türkiye’de iken Yörsan’ın taze krema peynirini ya da Trakya Çiftliği’nin krem peynirini kullanıyordum ve gayet de memnundum. Bunların yerine labne peyniri de kullanabilirsiniz tabiki. Yalnız peyniri kullanmadan önce kabında az su olacaktır onu koymadan önce süzdürün ki kıvamı daha yoğun olsun.

Malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor. Buzdolabından çıkardığınız tüm malzemeyi, cheesecake yapmadan önce iki saat oda sıcaklığında bekletin.

Kalıbın Hazırlanması:
Öncelikle kelepçeli kalıp kullanmanızı öneririm ki şeklini bozmadan kolayca kalıptan çıkarabilesiniz.     Kalıbın altını ve yanlarını, aşağıdaki fotoğrafta göreceğiniz gibi alüminyum folyo ile kaplamalısınız. Bu hem çatlamayı hem de kenarlarının yanmasını önleyecek.

Tabanın Hazırlanması:
Bisküvileri elinizle ya da blendırla un haline getirin. Tereyağını eritip bisküvilerle karıştırın ve kalıbın tabanına döşeyin. Elinizle ya da bir bardağın tabanıyla iyice bastırarak düzeltin.

Peynirli Dolgunun Hazırlanması:
Peynirleri, tozşekeri ve vanilyayı derin bir kasenin içinde mikserle düşük hızda çırparak karıştırın. Homojen bir karışım olduysa çırpmaya devam etmeyin. Çok hızlı ve uzun süre çırpmak çok fazla kabacıklı bir yapıya sahip olmasına ve pişerken çatlamasına neden olur.

Yumurtaları teker teker ilave edin ve her seferinde yine düşük hızda çırparak karışıma yedirin.

En son limon kabuğu rendesini koyun ve şöyle bir karıştırıp hazırladığınız peynirli karışımı tabanın üzerine dökün.

Kalıbınızı kenarlarından tutup, tezgaha tabanını birkaç defa vurarak hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.

Kalıbı önceden 180 derecede ısıtılmış fırına koyun. Yalnız kalıbınızı içi su dolu bir tepsinin içine koyarak fırına vermelisiniz. Böylelikle cheesecake pişerken üzeri kuruyup yanmadan ve çatlamadan pişecek.

Pişirme süresi de oldukça önemli. Eğer kalıbı elinizle tutup hafifçe salladığınızda kenarları sallanmıyor, ortası sallanıyorsa olmuş demektir. Sulu kalmış, pişmemiş gibi görünmesi sizi yanıltmasın soğudukça sertleşecektir.

Bir diğer önemli nokta ise pişen cheesecake’i hemen fırından çıkarmamak. Fırının kapağını aralık bırakarak cheesecake’i bir saat kadar fırının içinde soğutun. Daha sonra dışarı çıkarıp oda sıcaklığına getirin .

Meyve Peltesinin Hazırlanması:
Ben blueberry kullandım ama siz dilediğiniz meyveyi kullanabilirsiniz ancak meyvenin şeker oranına göre kullanacağınız şeker miktarını ayarlamalısınız. Büyük bir cezveye ya da sos tenceresine meyve, şeker ve suyu alın. Meyveler yumuşayana kadar ara ara karıştırarak pişirin. Nişastayı çok az suyla ezerek ilave edin ve üzeri göz göz olana kadar pişirin. Limon suyunu da koyup karıştırın ve altını kapatın. 2-3 dakika kadar karıştırıp soğutun ve cheesecake’in üzerine dökün.

Son olarak cheesecake bekledikçe lezzetlendiğinden en az bir gün buzdolabında dinlendirip servis yapın.

45 Yorum

  1. khipu 28/04/2014 saat 00:26 - Cevapla
    Merhaba Pelin hanım tarifteki krem peynir yerine labne peyniri kullanmakta herhangı bır sakınca var mı? sonuc cok degısır mı? tesekkurler
    • Pelinchef 30/04/2014 saat 07:27 - Cevapla
      Merhaba,

      Labne peyniri kullanmanın sakıncası yok tabiki ama tadı daha farklı olur. Krema peyniri daha yoğun bir lezzet veriyor. Tercih sizin.
      Sevgiler
  2. Pelinchef 15/03/2014 saat 12:30 - Cevapla
    Merhaba,

    Evet kalibi folyoyla iyice sardiktan sonra tepsinin icine oturtuyoruz. Tum cheesecake tariflerinde ayni yontemi uygulayabilirsiniz.
  3. Anonymous 14/03/2014 saat 20:42 - Cevapla
    Ee sey aklima takildi, ici su dolu tepsiye demissiniz.. kelepceli kalibi alti yanlari falan folyoyla saracagiz onu direkt su dolu tepsiye mi oturtacagiz? Bildigimiz suyun icinde olacak kalip yani? Bir cok yerde kaseyle su koyun demisler ama benim firinim oldukca eski oldugundan kase sigmayacak.. beni bir aydinlatirsaniz yarin yapmayi planliyorum :))
  4. Hysna 07/03/2014 saat 15:30 - Cevapla
    merhaba Pelin hanim..

    Bugün tarifenizi denemeyi düsünüyordum.. ben yurt disinda yasiyorum, bir paket yulafli bisküvi yazmisisniz... Bir paket kac gram oluyor acaba ? Burda hem büyük hem kücük paketler oluyor... gram olarak biliyor musunuz acaba?
    • Pelinchef 07/03/2014 saat 16:15 - Cevapla
      Merhaba markadan markaya değişiyor ama 130-150 gr diyebiliriz. Kolay gelsin

    • Hysna 07/03/2014 saat 19:56 - Cevapla
      tesekkür ederim :)
  5. Anonymous 22/11/2013 saat 20:06 - Cevapla
    Pelin Hanım, bu tarifinizde krema yok sadece peynir ve yumurta ve diğerleri. Tarifte eksiklik yok değilmi emin olmak istedim teşekkürler Ebru
    • Anonymous 08/12/2013 saat 13:27 - Cevapla
      Emin olamadan tarifi denedim:) ama 1 paket pınar beyaz 1 paket labne kullandım. Ama birdahaki sefer sadece pınar beyazla deneyeceğim .3 kaşıkta nişasta ekledim. Çok güzel oldu teşekkürler tarifleriniz harika.
      Ebru
  6. Narince 09/04/2013 saat 08:13 - Cevapla
    Hava kapalı çektiğim fotoğraf umarım iyidir, hoş bundan sonra yaparım korkmadan. Blıgdayetini alacak mutlaka. Sevgiler gönderiyorum canım.
  7. Pelinchef 08/04/2013 saat 18:37 - Cevapla
    Merhaba,

    Tarifteki peynir krema peyniri yani marka vermek gerekirse mesela Yörsan'ın yeşil paketteki krema peyniri ya da Pınar'ın Pınar beyaz adıyla satılan krem peyniri olabilir.Labneden biraz daha yağlı olduğu için lezzetli daha yoğun oluyor.
    Sevgiler
    • Narince 09/04/2013 saat 08:11 - Cevapla
      Sonunda dün akşam yaptım. Şu an yemekteyim, çok güzel oldu. Çok kolaymış, verdiğin bütün ipuçları için teşekkürler
    • Narince 09/04/2013 saat 08:11 - Cevapla
      Pelin'ciğim nedense fazla yazmamı kabul etmedi, neyse bu ölçülerle 22 cm lşk kalıp kullandım daha ince oldu haliyle.
  8. ediz çelik 08/04/2013 saat 16:48 - Cevapla
    Merhabalar
    Ben bir sey soracaktim bende cheescake yapiyorum icine labne koyuyorum tabi krema da var siz krem peynir yazmissiniz bildigimiz krem peynir dimi tesekkurler
  9. Sevda Şen Ünsev 06/04/2013 saat 19:58 - Cevapla
    Merhaba Pelin Hanım;
    İlginiz ve yanıtınız için teşekkür ederim.

    Sevgiler
  10. Pelinchef 04/04/2013 saat 13:54 - Cevapla
    Merhaba Sevda Hanım,

    Kalıbın içine su girmesini önlemek için alimünyum folyoyu biraz yüksek ve sıkıca sarmalısınız. Dikkatlice sararsanız su girmeyecektir. Tabi su seviyesini de çok yüksek tutmamalısınız.
    Sevgiler
  11. Sevda Şen Ünsev 04/04/2013 saat 11:48 - Cevapla
    Pelin hanım merhaba;
    Ben cheesecake'lerimi sizin püf noktalarınızı okuyarak yaptım. Her seferinde sorunsuz pişiyor. Fakat su dolu tepsini içine kalıbı oturtunca bazen kalıp su alıyor ve taban hafif ıslanıyor. Bunun için alınabilecek bir önlem varmı?

    Sevgilerimle
    • ediz çelik 09/04/2013 saat 11:43 - Cevapla
      ben size başka bir fikir verebilirim bende yapıyorum tepsinin içine 3 adet kırılmayan ve ısıya dayanıklı kase koyuyorum ters şekilde sonra suyunu koyun buda benim püf noktam :D
  12. Pelinchef 05/03/2013 saat 05:29 - Cevapla
    Merhaba,
    Teşekkür ederim beğenmenize memnun oldum. 26 cm lik kalıp için ölçüleri yarım ölçü kadar arttırmanız gerekir. Denerseniz beğenirsiniz umarım.
    Sevgiler
  13. Anonymous 04/03/2013 saat 16:46 - Cevapla
    Meraba pelin hanimcigim. Blogunuzu daha yeni kesfettim tek bu tarif degil butun tariflere bayildim bir o kadar da net bir sekilde anlatmissiniz cok tesekkur ederim.. Yalniz 20cm kalipta yapmissniz benm kalibim 26 cm acaba malzemeleri nasl ayarlayabilirm . Sevgiler..
  14. Pelinchef 12/12/2012 saat 16:31 - Cevapla
    Merhaba,
    Daha önceki yorumda da yazdığım gibi cheesecake in pişerken kabarmasnını beklemeyin yani pişirmeden önce cheesecake ne kalınlıktaysa pişince de o kalınlıkta olacak. Benim verdiğim ölçüler 20 cm lik kalıp içindir.
    Sevgiler
  15. dusunen kadin 12/12/2012 saat 16:01 - Cevapla
    merhaba daha önce tarifi deneyen arkadaşların gibi benimde cheesscake 1 cm oldu:( kalıbım buyuktu ilk denememe ragmen görüntü süper.siz acaba kalıbınızı kaç cmlik kullandıgınız ?
  16. Pelinchef 17/09/2012 saat 10:35 - Cevapla
    Esra Hanım,

    Verdiğiniz ölçülerdeki kalıpları kullanabilirsiniz tabi.Kalıbınızın yüksekliğini bilemiyorum. Belki biraz malzeme fazla gelebilir. Onu da eğer muffin kalıplarınız varsa kalanı da onlarda pişirebilirsiniz. Kağıt kalıplarda da pişirebilirsiniz hatta. Tabi eğer kalıplarınız yüksekse ihtiyaç olmayabilir. Kuru meyveden pelte yapma fikrinize gelince neden olmasın :) Çok da güzel olur. Denerseniz beğeneceğinizi umarım.
    Sevgiler
  17. esra 10/09/2012 saat 11:42 - Cevapla
    pelin hanım ellerinize sağlık nefis görünüyor 2 tane kalp şeklinde kelepçeli kalıbım var 8 cm çapında yaklaşık onlar için bu verdiğiniz ölçülerin yarısını kullansam masıl olur?bir de pelte için kuru meyve kullansam?
  18. sonsuz dekorasyon 13/06/2012 saat 19:25 - Cevapla
    çok güzel anlatmışsın tarifi pinledim bile deniyceklerim arasına girdi:)
  19. Anonymous 30/05/2012 saat 16:41 - Cevapla
    sevgili Pelin Chef,
    umarım lezzetli bir cheesecake yaparım.. ilk denemem ve ümitliyim :)tarifinizi kullanacağım.
    teşekkürler
  20. Pelinchef 11/04/2012 saat 01:24 - Cevapla
    Merhaba Arzu,

    Cheesecake zaten pişerken kabarmaz. Yani kalıba döktüğünüzde kalınlığı ne ise piştiğinde de o kadar olacaktır. Tahminim geniş bir kalıp kullandınız.
    Sevgilerimle
  21. Arzuuu 10/04/2012 saat 07:40 - Cevapla
    Merhaba,

    hafta sonu tarifinize harfiyen uymama ragmen benim pastam 1 cm kalinliginda oldu :( Nerde yanlis yapmis olabilirim?

    Tesekkürler.
  22. Anonymous 06/03/2012 saat 13:55 - Cevapla
    tarifinizi denedim ve cok memnun kaldim cok tesekkur ederim
  23. Saglıklımutfak 09/02/2012 saat 11:32 - Cevapla
    Hiiii sana bile uğramayalı epey olmuş. Çok şey kaçırmısım. Nefis birde senin tarifinle deneyeceğim. Ellerine sağlık şefim. Öperim sevgiler
  24. ** ZEL ** 06/02/2012 saat 07:03 - Cevapla
    Canım ayrıca fotoğraf makinenin markasını öğrenmek istiyorum :)
  25. ** ZEL ** 06/02/2012 saat 07:01 - Cevapla
    Pelincim hoşgelmişsin,hoşluklarla gelmişsin yine :)
    Gözlerim bayram etti,bir şaheser olmuş bu cheesecake :)
    Not ettim püf noktalarıyla,ilk fırsatta kulaklarını çınlatarak yapıcam inşAllah:)
    Sevgilerimle canım..
  26. annemineli 04/02/2012 saat 10:56 - Cevapla
    Çok severim,ellerin dert görmesin,sevgilerrrrrr....Paylaşımın tamamına gönülden teşekkürlerrr.Bilgi hazneme kaydettim...
  27. GÜLOANNEMUTFAKTA 03/02/2012 saat 09:56 - Cevapla
    72.HAFTA. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİN EV SAHİBİYİM SEVGİLİ ARKADAŞLARIM; http://www.porselendemlik.com/ tarafından hazırlanmış olan porselen demlik çay saati etkinliğini 02 Şubat 2012-2 Mart 2012 TARİHLERİ ARASINDA www.guloannemutfakta.blogspot.com YANİ BEN YAPACAĞIM. SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLARIMI VE KATILMAK İSTEYEN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM!!! TARİFLERİNİZİ HAZIRLAYARAK. VE TARİFİNİZE "PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ 71.HAFTA " BAŞLIĞINI YAZARAK SAYFANIZDA YAYINLAMANIZI VE BANA YORUM BIRAKMANIZI RİCA EDİYORUM.SENİ VE BU YAZIYI OKUYAN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM ETKİNLİĞİMİZE İSTEDİĞİNİZ KADAR TARİFLE KATILABİLİRSİNİZ ŞİMDİDEN KATILIMCI ARKADAŞLARIMA ÇOK TEŞEKKÜR EDİYORUM. ETKİNLİĞİMİZE YEMEK TARİFİ GÖNDERİLMEMESİNİ RİCA EDİYORUM. LÜTFEN ÇAYIN YANINDA VERİLECEK TARİFLER OLMASINA DİKKAT EDELİM. SEVGİLER
  28. Oglak Kizlari 03/02/2012 saat 06:57 - Cevapla
    yine döktürmüşsün. ellerine sağlık. ben hala cheesecake denemeye cesaret edemedim.

    cesaret arayan anne çiğdem
  29. FoodEpix 03/02/2012 saat 02:23 - Cevapla
    This looks absolutely delicious. Would love for you to share your gorgeous pictures with us at foodepix.com.
  30. sevil şahin 02/02/2012 saat 13:03 - Cevapla
    Süpersin sen pelincim. Harika bir bilgi verdin. Şahsım adına teşekkür ederim
    Ellerine sağlık
    Afiyet bal olsun.
  31. gizli dünyam 02/02/2012 saat 12:43 - Cevapla
    muhteşem gözüküyor,cheesecake tariflerinizi kaç kere yaptım hatırlamıyorum ama yiyen bidaha yemek istiyor,bunuda en yakın zamanda deneyeceğim.ellerinize sağlık
  32. Necla Şölen 02/02/2012 saat 09:40 - Cevapla
    Ellerinize sağlık, çok güzel olmuş canım çekti:=)Evde de hafta sonu cheseecake yapmak için malzemelerim var hemen gidip yapayım hafta sonunu beklemeyeyim.
  33. NarincE 02/02/2012 saat 09:21 - Cevapla
    Peliin, muhteşem olmuş. Püf noktaları da anlatmışsın bir bir. Artık cheesecake yapmamak için başka ne bahane uyduracağım bilemiyorum:))
  34. sare 02/02/2012 saat 09:03 - Cevapla
    Pelin chef, merhaba.
    Dün akşam bende kardeşim isteği üzerine vişnelisini yaptım. Daha tadına bakmadık.
    Görüntüdekiler muhteşem, ellerinize sağlık.
    Çok detaylı bilgilerle anlatmışsınız, sağolun.
    Görüşmek dileğiyle, sevgiler.
  35. Eya 02/02/2012 saat 08:58 - Cevapla
    Ben bu fotografla mest oldum Peliiiin...sevgiler

    zehra
  36. Mutfak Havlusu 02/02/2012 saat 08:54 - Cevapla
    Merhaba
    sabah sabah yazınızı okuyunca akşam eve gittiğimde cheesecake yapmalıyım hissini doğurdu.Bizim evde çok fazla sevilmiyor ne yazık ki o sebepten sık yapamıyorum ama 16 lık kalıpta sırf kendim için yapacağım haftasonu:-)
    Ellerinize sağlık anlatımınız için de teşekkürler.
  37. **kalpkurabiye**deniz** 02/02/2012 saat 06:53 - Cevapla
    günaydın Pelin Hanım:)
    bomba gibi dönmüşsünüz cidden:)
    böyle kenarları bembeyaz bir cheesecake yapamadım:(
    birde tavsiyeleriniz ile deneyeceğim bakalımm:))
  38. derya 02/02/2012 saat 06:06 - Cevapla
    Canım günaydın enfes bir chesscake olmuş püf noktaları içinde teşekkürler sevgiler.

Siz de bir yorum yazın