Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi, Nasıl Yapılır
Herkese merhaba :) Bugün belki de en sevdiğim zeytinyağlılardan biri olan Zeytinyağlı Asma Yaprağı Sarması Tarifini vermek istiyorum. Kimileri dolma dese de bence adı sarmadır :) Her öğün, her saat yenebilecek belki de tek yemektir çoğumuz için. Aslında bizim evimizde çoğunlukla yemekten bile sayılmaz, çerez muamelesi yapılır ona.
Vikipedi’ye göre, Nevşehir, Tokat, Ege Yöresine ait olsa da ülkemizde pişmeyen ev yok gibidir yaprak sarmasının. Özellikle bayramlarda, özel günlerde, kutlamalarda yemek masasının en ilgi gören lezzetlerinden biridir. Temel olarak asma yaprağının içine pirinç, baharat ve yeşillikler konularak hazırlansa da her yapanın elinden lezzeti farklıdır. Kullanılan baharatlar, taze otlar tadını etkilese de en önemli malzeme elbette zeytinyağıdır. Zeytinyağı yerine diğer sıvıyağlar ile hazırlanırsa bütün büyü bozulabilir. Bu nedenle adının hakkını vererek zeytinyağı ile yapılmalı ve bol bol da kullanılmalıdır.
Benim tarifim annemden öğrendiğim şekilde soğan ve pirinçler önden pişirilerek ve bol yeşillikle hazırlanıyor. İç malzeme pişirilmeden yapılan sarma tarifleri de var tabi ama bu yöntem bana çok daha lezzetli geliyor. Tarifle ilgili tüm detayları aşağıda anlatıyor olacağım.
Zeytinyağlı sevenler için Zeytinyağlı Enginar Tarifimi de öneririm.
Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler:
- 400 gr salamura asma yaprağı
- 3 adet kuru soğan (orta boy)
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı kuru nane
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
- 2 çorba kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
- 1 çorba kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tarçın
- Tuz
- 1 kase ince doğranmış maydanoz
- Yarım su bardağı ince doğranmış dereotu
Yapılışı:
- Öncelikle asma yapraklarını hazırlayın. Salamura kullanacaksanız sıcak suda bekletip, durulayıp fazla tuzundan arındırın. Taze asma yaprağı kullanacaksanız yaprakları yıkadıktan sonra rengi değişene kadar haşlayıp soğuk sudan geçirin. Salamura yaprak kullanıyorsanız, içini hazırlarken tuz miktarını azaltmanız gerektiğini unutmayın.
- Tencereye zeytinyağını koyup ısıtın. Küçük doğradığınız soğanı koyup, yumuşayana kadar kavurun. Kullanacaksanız fıstıkları da koyup1 dakika kadar kavurun. Yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri de koyun ve 4-5 dakika kısık ateşte kavurun. Tuzunu,salçasını, baharatları, kuş üzümünü koyup karıştırın. Sıcak suyu ilave edip kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çekince ocaktan alın. İçine küçük doğranmış maydanoz, dereotunu koyup karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Asma yapraklarını damarlı kısımlar yukarı gelecek şekilde açın. Geniş kısmına hazırladığınız içten 1 tatlı kaşığı kadar koyun. Kenarları içe doğru kıvırıp rulo şeklinde sarın. Tencereye bir sıra asma yaprağı serin. Üstüne sardığınız yaprakları yan yana dizin. Tüm yapraklar bitince 2 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin. Sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su koyun. Dilerseniz düz, porselen bir tabağı sarmaların üzerine kapatın (pişerken dağılmamaları için).Kısık ateşte pirinçler ve yapraklar iyice yumuşayana kadar pişirin. Eğer pirinçler yeterince pişmemişse azar azar sıcak su ilave ederek kontrollü pişirmeye devam edin. Piştiğinde tencerenin dibinde su kalmayıncaya kadar pişirmelisiniz. Tencereyi eğerek kontrol edebilirsiniz.
- Pişen sarmalarınızın üzerine limon dilimleri dizip, tencerede kapağı kapalı olarak ılıtıp servis edebilirsiniz.
Siz de bir yorum yazın