Dızmana Tarifi, Nasıl Yapılır

Günaydın :)) Bu gün her zamanki gibi erkenden kalktım. Kahvaltıyı hazırlamadan önce geçen hafta yaptığım dızmana düştü aklıma. Mutfağa gidip yapsam mı dedim ama hafta içi o kadar zamanım yok diye düşünerek hafta sonuna erteledim. Yapamıyorum bari tarifini yazayım o halde 🙂

Dızmana ya da gıcmana, bir göçmen böreği ya da çöreği. Küçükken muhacir komşularımızda yemiş ve bayılmıştım. O kadar çok yemiştim ki çok gülmüşlerdi bana. Büyüyene kadar onları tatillerde ziyaret ederdim ve bana her gitmemde mutlaka yaparlardı. En çok da kokusunu sevdiğimi hatırlıyorum. O zaman tarifi almış ama bir yere not etmemiştim. Hatırladığım kadarıyla yaptım ben de. Onlar üzerinin sosuna kaymak koyduklarını söylemişlerdi. Püf noktası buymuş. Siz kaymak yoksa tereyağı da koyabilirsiniz.

Dızmanayı bu şekilde içsiz olarak ya da küçük hamur toplarının içine istediğiniz içi koyarak da pişirebilirsiniz. Ben bu tarif için 30 x 45 cm’lik bir fırın kabı kullandım. Büyük dikdörtgen borcam da kullanılabilirsiniz.

Dızmana

Hazırlama Süresi20 dakika
Pişirme Süresi40 dakika
Toplam Süre1 saat
Porsiyon :6 Kişilik
Tarifi Yazdır

Malzemeler:

Hamur:

  • 1 yumurta akı
  • ½ su bardağı ılık süt
  • ½ su bardağı ılık su
  • ½ paket paket yaşmaya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 2,5 - 3 su bardağı)

Sos:

  • 1 yumurta sarısı
  • ½ su bardağı yoğurt
  • ½ çay bardağı sıvıyağ
  • 3 çorba kaşığı kaymak (ya da eritilmiş tereyağı)
  • 2 çorba kaşığı süt

Yapılışı:

  • Hamur yoğurma kabına yumurta akı, tuz, ılık sütü koyup karıştırın. Mayayı ılık su ve şekerle karıştırıp eritin. Diğer karışıma ilave edip karıştırın. Unu azar azar ilave edip yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun yumuşak kıvamlı olması önemli.
  • Hamurun üzerini strech filmle kapatıp ılık bir yerde mayalanması için 1 saat bekletin.
  • Mayalanıp iki katı kabaran hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayıp tepsiye yan yana aralarında birer cm boşluk kalacak şekilde dizin. Üzerini tekrar kapatıp yarım saat daha mayalandırın. Süre sonunda, kabarıp birbirlerine yapışacaklar.
  • Sos malzemelerini bir kasede karıştırıp hamurların üzerine her yerini kaplayacak şekilde dökün. 
  • Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.