Dızmana

Dızmana

Dızmana Tarifi, Nasıl Yapılır

Günaydın :)) Bu gün her zamanki gibi erkenden kalktım. Kahvaltıyı hazırlamadan önce geçen hafta yaptığım dızmana düştü aklıma. Mutfağa gidip yapsam mı dedim ama hafta içi o kadar zamanım yok diye düşünerek hafta sonuna erteledim. Yapamıyorum bari tarifini yazayım o halde 🙂

Dızmana ya da gıcmana, bir göçmen böreği ya da çöreği. Küçükken muhacir komşularımızda yemiş ve bayılmıştım. O kadar çok yemiştim ki çok gülmüşlerdi bana. Büyüyene kadar onları tatillerde ziyaret ederdim ve bana her gitmemde mutlaka yaparlardı. En çok da kokusunu sevdiğimi hatırlıyorum. O zaman tarifi almış ama bir yere not etmemiştim. Hatırladığım kadarıyla yaptım ben de. Onlar üzerinin sosuna kaymak koyduklarını söylemişlerdi. Püf noktası buymuş. Siz kaymak yoksa tereyağı da koyabilirsiniz.

Dızmanayı bu şekilde içsiz olarak ya da küçük hamur toplarının içine istediğiniz içi koyarak da pişirebilirsiniz. Ben bu tarif için 30 x 45 cm’lik bir fırın kabı kullandım. Büyük dikdörtgen borcam da kullanılabilirsiniz.

Dızmana Tarifi

Hazırlama Süresi 20 dakika
Pişirme Süresi 40 dakika
Toplam Süre 1 saat
Porsiyon 6 Kişilik

Dızmana Malzemeleri

Hamur:

  • 1 yumurta akı
  • ½ su bardağı ılık süt
  • ½ su bardağı ılık su
  • ½ paket paket yaşmaya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Aldığı kadar un (yaklaşık 2,5 - 3 su bardağı)

Sos:

  • 1 yumurta sarısı
  • ½ su bardağı yoğurt
  • ½ çay bardağı sıvıyağ
  • 3 çorba kaşığı kaymak (ya da eritilmiş tereyağı)
  • 2 çorba kaşığı süt

Dızmana Nasıl Yapılır

  1. Hamur yoğurma kabına yumurta akı, tuz, ılık sütü koyup karıştırın. Mayayı ılık su ve şekerle karıştırıp eritin. Diğer karışıma ilave edip karıştırın. Unu azar azar ilave edip yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun yumuşak kıvamlı olması önemli.
  2. Hamurun üzerini strech filmle kapatıp ılık bir yerde mayalanması için 1 saat bekletin.
  3. Mayalanıp iki katı kabaran hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayıp tepsiye yan yana aralarında birer cm boşluk kalacak şekilde dizin. Üzerini tekrar kapatıp yarım saat daha mayalandırın. Süre sonunda, kabarıp birbirlerine yapışacaklar.
  4. Sos malzemelerini bir kasede karıştırıp hamurların üzerine her yerini kaplayacak şekilde dökün. 
  5. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.
BUNLAR DA İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR:

10 Comments

  1. Selma 05/05/2018 saat 17:19 - Cevapla

    Az önce yaptım ben de. Harika oldular. Ellerinize sağlık. tarif için teşekkürler Pelin Hanım

    • PelinChef 06/05/2018 saat 12:22 - Cevapla

      Elinize sağlık Selma Hanım 🙂

  2. Selma 17/04/2018 saat 22:51 - Cevapla

    Çok merak ettim yapacağım mutlaka. Elinize sağlık

  3. Nebahat gümüş 27/01/2018 saat 19:42 - Cevapla

    Dızmana karbonatla ve yoğurt ya da sütle yoğrulur. Muhacirler mayalisına kigde derler.Dızmana üzerine yoğurt ve kaymak sürülür. Kaymak ve yoğurt yarı yarıya karıştırılır. Kigdede yoğurt çok kaymak azdır. Dızmana lokmalari küçük kigde lokması iridir. Göçmen yemeklerini anneannemden bu yana 60 yasinda olsam da orijinal halini bozmadan yapmaya özen gösteririm.

    • PelinChef 28/01/2018 saat 20:32 - Cevapla

      Öncelikle Merhaba Nebahat Hanım,
      Verdiğiniz değerli bilgileriniz için teşekkür ederim. Muhacir yemekleri söz konusu olduğunda çok geniş bir coğrafyada yaşayan farklı gruplara ait yemeklerden bahsediyoruz aslında. Bizim de bazı yemeklerimiz nasıl yöreden yöreye değişiklik gösteriyorsa göçmen yemekleri de farklı malzemeler ve farklı tekniklerle hazırlanıyor olabilir. Verdiğim tarif, Bulgar göçmeni komşularımızın nesilden nesile aktardıkları tariflerden biri. Sizin yaptığınız dızmana farklı olabilir eminim çok da güzeldir. Güzel günler dilerim. Saygılarımla

  4. Jale santemiz 08/12/2017 saat 17:42 - Cevapla

    Aksamdan buzdolabında mayalasak olurmu?

  5. simge mutfakta 17/04/2015 saat 13:26 - Cevapla

    İlk fırsatta bu tarifinizi deniycem

  6. Anonymous 19/03/2015 saat 20:51 - Cevapla

    Açıkçası tarifi denemekte biraz tereddüt ettim ama sonra ben de sizin gibi erken kalktığım bi pazar kahvaltısı için yaptım dızmanayı ve harika oldular.ozellikle üzerine corek otu ve susam,içine ise kup doğranmış kaşarlarla nefis oldu.teşekkurler tarif için…. Begüm

  7. Anonymous 13/03/2015 saat 23:06 - Cevapla

    Elinize sağlık tatlı bir hatırası varmış. İnstant maya kullanılarak yapılabilir mi? Evet ise miktarı ne olmalı? Teşekkür ederim.

    • Pelinchef 25/03/2015 saat 06:27 - Cevapla

      Merhaba, instant maya da kullanılabilir tabi ama özellikle bu tarifte yaş mayanın verdiği yumuşaklık ve nemli doku farklı oluyor. Sevgiler

Siz de bir yorum yazın