FINDIKLI ÇİKOLATALI CHEESECAKE







     Herkese güzel bir hafta dileyerek yeni bir tarif daha eklemek istiyorum. Ama önce beni üzen bir konudan bahsetmek istiyorum size. Pekin'e gelmeden önce Türk mutfağının dünyanın üç büyük mutfağından biri olduğunu, bunun da tüm dünyada böyle kabul edildiğini zannederdim. Buraya gelip eşimin işi dolayısıyla diğer ülkelerden insanlarla bir arada olunca anladım ki pek de öyle değil. Evet yemeklerimizin lezzetli olduğunu duymuşlar ama o yemeklerin bizim olduğunu bilmiyorlar. Örneğin yoğurdumuz olmuş Greek yoğurt , sarma, dolma, baklava, cacık, patlıcan salatası vb. ise Akdeniz lezzetleri olarak biliniyor. Hiçbirinde Türk adı bile geçmiyor. Yüzlerce yabancı restoranın bulunduğu Pekin'de bir tane Türk restoranı var fakat onun da mutfağımızı düzgün yansıttığını söylemek ne yazık ki çok zor.

    Geçen seneden bu yana arada bir evimizde yabancı misafirlerimizi ağırlayarak onlara Türk mutfağından lezzetler tattırmaya çalışıyoruz. Ayrıca yemeklerimizin tariflerinden, hangi yörenin yemekleri olduğundan ve yediklerinin zengin mutfağımızın çok küçük bir parçasını yansıttığından bahsetmeyi de unutmuyoruz.Geçen sene yabancı bayanlara evimde bir Cooking Class  da yaparak yine hem yemeklerimizi,malzemelerimizi tanıttım hem de birlikte mutfağa girerek kısırın nasıl yapıldığını gösterdim. Tabi Türk kahvesinin nasıl pişirildiğini de gördüler ve burada arap kahvesi adıyla yapılan ve tadını hiç beğenmedikleri kahvenin aslında çok lezzetli olduğunu söylediler. Tabiki çok mutluluk verici idi yemeklerimizi tanıtmak benim için ama bu konuda ne kadar eksik olduğumuzu görmek de bir o kadar üzücü idi. Ünlü şef, yemek kitabı yazarı ve TV programcısı Anthony Bourdain geçen sene Türkiye'ye gelerek bir program yaptı. Eğer izlemediyseniz izleyin. Yemeklerimizden çok etkilendi. Örneğin bir akşam yemeğinde gelen mezelerden bahsederken ''Bu yemekleri tek tek değişik ülkelerde yedim ama ilk defa hepsini aynı masada bir arada görüyorum.'' dedi.Programın sonunda ülkemizi tanıtmak için milyonlarca dolar harcamamıza gerek olmadığını bunu yemeklerimizi tanıtarak çok daha kolay yapabileceğimizi söyledi.Programı bu linke tıklayarak izleyebilirsiniz.

   Bu kadar lakırdıyı neden yaptım peki? Geçen akşam da yabancı konuklarımız yemek için bizdeydi. Onlara yine sevecekleri lezzetler hazırlamaya çalıştım. Yine masanın fotoğrafını çekemedim ama en azından hazırladıklarımı yazmak istiyorum.Belki size de hazırlayacağınız menüler açısından fikir verir. Servis açık büfe şeklinde idi. Menümüzde:

- Çerkez Tavuğu
- Humus
- Zeytinyağlı Yaprak Sarması
- Kısır
- Enginar Kalbi Salatası
- Ispanaklı Börek
- Tavuklu Perde Pilavı
- Hünkar Beğendi
- Cevizli İncir Tatlısı
- Meyveli Sütlü İrmik Tatlısı
- Fındıklı Çikolatalı Cheesecake vardı.


Bize ait olmayan bir tek cheesecake vardı bu menüde ama onu da fındıklı hazırlayarak Türk fındığından bahsetme şansını elde ettim :) Bu telaş arasında hızlıca fotoğraf da almaya çalıştım ama pek de istediğim gibi olmadı fotoğraflar. Zaten elimde yalnızca bu cheesecake ve irmik tatlısının fotoğrafı var.Gelelim cheesecakemizin tarifine: Tarifi uygulamadan önce daha önce yazdığım cheesecake yapmanın püf noktaları hakkındaki yazımı okumanızı tavsiye ederim.







MALZEMELER:

TABAN İÇİN:

* 1 paket yulaflı bisküvi
* 80 gr tereyağı/ margarin

DOLGU İÇİN:

* 2 paket labne peyniri ya da krema peyniri
* 1 küçük paket sıvı krema
* 1 su bardağı tozşeker
* 3 yumurta
* 2 paket fındıklı çikolata
* 1 paket vanilya

ÜZERİ İÇİN:

* 1/2 paket sıvı krema
* 60 gr bitter çikolata



YAPILIŞI:

-  Önce kalıbınızın tabanına yağlı kağıt kesip koyun ya da yağlayın.Etrafını ve altını alimünyum folyo ile sararak içi su dolu fırın tepsisine oturtun.

- Tabanını hazırlamak için bisküvileri elinizde ya da rondoda ufalayıp eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve kalıbın tabanına bastırarak döşeyin.

- Peynirli dolgu için derin bir kaba peynirleri, kremayı, şekeri ve vanilyayı alarak iyice karıştırın. Ben bu aşamada bazen blendırdan yararlanıyorum.

- Yumurtaları karışıma teker teker ilave ederek her defasında çırparak karışıma yedirin.

- Fındıklı çikolatayı eritip (benmari usulü ya da mikrodalgada) ilave edin ve karıştırın. Tabanın üzerine boşaltın.

- Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 35-40 dakika pişirin. Cheesecake in kenarları sertleşmiş ama ortası hala sallanıyorsa fırınınızı kapatıp kapağını hafifçe aralayarak soğumaya bırakın. Ilılınca dışarı alarak soğutun.

- Çikolata sosunu hazırlamak için kremayı küçük bir cezveye boşaltın. Çok kısık ateşte iyice ısıtın. Kaynamaya doğru altını kapatın ve küçük parçalara ayırdığınız çikolatayı içine koyup karıştırarak eritin. Ara sıra karıştırarak soğutun ve cheesecake in üzerine dökün.

- Ben üzeri için fındık krokanlar hazırladım. Bunun için Yarım su bardağı kadar şekeri kısık ateşte eritip rengi koyulaşınca ocaktan aldım. Çöpşişleri batırdığım fındıkları bu karamele batırıp ters çevirip çöpşişleri elmaya batırdım. Biraz soğuduğunda çöpşişleri fındıktan çıkartarak uzun kuyruklar yaptım. Biraz el çabukluğu istiyor. Ben de biraz daha çalışmalıyım bu konuda.





38 comments:

  1. Mönüyü paylaşmışsınız. Keşke sofradan da bir iki fotoğraf da olsaydı.
    Pekin'deki mutfak elçiliği görevinizden dolayı sizi ayrıca tebrik ederim :)

    ReplyDelete
  2. Pelin hanm ellerinize sağlık. İnanılmaz bir cheesecake çk harika görünüyor.Tebrikler! Sevgiler.

    ReplyDelete
  3. Pelin, demek yurtdışında durumumuz böyle içler acısı olduğu için adımız sanımız duyulmuyor.Bir makaronun anavatanı Paris diye biliyorsak baklavanın,yoğurdun adının Yunanistan'a dönüşmüş olması ne üzücü...Çabana hayran kaldım, misafirlerin kendilerini ne kadar özel hissediyorlar kimbilir...

    Sevgiler...

    ReplyDelete
  4. Pelinşef ellerine sağlık, tariflerin çok güzel lütfen daha sık tarif ekle.

    ReplyDelete
  5. demekki hepimiz "sanıyormuşuz" bunu duymak beni üzdü aslında eşi benzeri olmayan lezzetlerimiz geleneklerimiz sahiplenilmiş ve böyle tanınıyor çok üzücü..
    nacizane çabanızıda kendi adıma çok takdir ettim :) ne kadar güzel eminim hayran kalıyorlardır sizlere..
    cheesecake nefis ben yapamadığım için görüntüsü beni cezbetti:)

    ReplyDelete
  6. harika gözüküyor canım ellerine sağlık..

    ReplyDelete
  7. Sevgili Pelin, cheesecake'i çok severim. Sıkça yaparım ve yiyenler çok beğenir. Çikolatalı yapıyorum bir de senin fındıklı çikolatalıyı deneyeceğim. Bu arada ıspanaklı ruloyu yaptım. Kendimce lezzetler de ekledim. Her yiyen şaşırdı ve severek yedi. Paylaşımlarına çok teşekkürler ve sevgiler diliyorum, Pırıl.

    ReplyDelete
  8. Cheesecake şahane görünüyor ellerinize sağlık.Türk yemekleri için yazdıklarızı üzülerek okudum.Bukadar zengin bir mutfak nasıl olurda bilinmez şaşkınım doğrusu..Gösterdiğiniz çaba için sizi gönülden kutlarım.

    ReplyDelete
  9. Canım enfes olmuş ellerine sağlık sevgiler.

    ReplyDelete
  10. enfess bir görüntü ellerine sağlık
    sevgiler

    ReplyDelete
  11. bende yemeklerimizin tanındığını zannediyordum çalışmalrından dolayı kutluyorum seni pelincim az buz emek değil onca yemeği hazırlamak isimlerini okurken bile ağzım sulandı kimbilir yiyenler nasıl etkilenmişlerdir,cheesecake'e gelince senin bütün tariflerin benim için sonu garanti olduğu için hiç tereddütsüz bunuda denicem,ellerine sağlık...

    ReplyDelete
  12. Elinize sağlık tarifiniz çok hoşuma gitti genelde ben de aynı yöntemle yapıyorum chhesecakelerimi sevgilerimle...

    ReplyDelete
  13. Hazelnut. One of life's gifts!

    ReplyDelete
  14. Çok sinir bozucu bir durum.seni tebrik ediyorum ama harikasın.Chesecake de süper olmuş ellerine sağlık canım :)

    ReplyDelete
  15. Yahu bu menü kaç günde kaç kişiyle hazırlanır arkadaşım? Yapsan yapsan sen yaparsın bu işi. Ellerine sağlık.

    ReplyDelete
  16. Konuklarınız eminim lezzetler karşısında mest olmuştur:) sevgiler

    ReplyDelete
  17. Döktürmüşsün Pelin'ciğim, bu cheesecake in de harika görünüyor.. TÜrkiye'ye dönseniz de sen bir kurs açsan, ben de senin öğrencin olsam keşke :)

    ReplyDelete
  18. Muhtesem gozukuyor! Ellerinize saglik!!!

    cupcakekokulumutfak.blogspot.com

    ReplyDelete
  19. Anonymous11 June, 2012

    Cok haklisiniz size tum kalbimle katiliyorum..Bende yurtdisinda yasiyorum ve tum lezzetlerimiz baska bir ulke mutfagi olarak aniliyor..3 yildir Italya dayim..Mumkun oldugunca lezzetlerimize sahip cikmaya calisiyorum..Benim buradaki problemim yemeklerimizin tum malzemelerini bulamamak..Ama elverdigince turk sofralari hazirlayip tanitmaya calisiyorum..Bence bizim mutfagimiz gibi zengin bir mutfak yok..Blogunuz ve mutfak elciliginiz icin tebrikler

    ReplyDelete
  20. sizin bu enfes yemekleri yiyenler, Turk mutfaginin guzelligini en derinden anlamistir, ellerinize saglik!

    ReplyDelete
  21. Merhabalar Pelin Hanım,

    Cheesecake yapamam korkusu ile bugüne kadar hiç deneme cesareti gösteremedim. Taa ki sizin blog 'unuz ile tanışana kadar. Fındıklı çikolatalı cheesecake tarifinizi tüm püf noktalarına dikkat ederek yaptım ve HARİKA oldu. Gönlünüze, ellerinize sağlık...

    ReplyDelete
  22. merhabalar tam tarife göre yaptım cheesecake ancak başta kabardı fırını kapatıp kapağını yarım bıraktım. bir de ne göreyim tamamen sönmüş :((neden olabilir çünkü başka bi tarif denedim yine böyle oldu.

    ReplyDelete
  23. Merhaba Gül Hanım,

    Merak etmeyin bir sorun yok. Cheesecake olması gerektiği gibi olmuş. Cheesecake in içinde kabartıcı olmadığından ve yumurtalar da çok çırpılmadığından kabarmaz aslında. Siz belki fazla çırptığınızdan önce kabarmış, soğuyunca da sönmüştür. Bu kıvamını ya da tadını bozmayacaktır.
    Endişelenmeyin lütfen.
    Sevgilerimle

    ReplyDelete
  24. mrb pelin hanım, fındık çikolatalı cheesecake yapmayı düşünüyorum, bu tarifinizi 20 cmlik kelepçe kalıptamı yaptınız? yani hangi kalıba göre acaba bu tarifiniz? ilk defa cheesecake yapacağım.Su dolu fırın kabına koydugumda kalıbın altından su sızarmı diye tereddüt ettim,alüminyum folyo ile altını ve yanlarını sardıgımda böyle bişey olurmu bilemedim açıkcası kalıbıma güvenemedim.Sadece fırının ızgara kısmında pişirebilir miyim? fırınım zaten ağır ağır pişiriyor yakmıyor, ama su sızmazsa ve daha guzel oluyorsa dediğiniz gibi yapayım?birde üzerine bitter glazürü vardı evde 100gr kadar onu koymayı düşündüm olurmu sizce? kusura bakmayın çok soru olmuş, yardımlarınız için teşekkür ederim.

    ReplyDelete
  25. Merhaba,

    Ben bu cheesecakei 20 cmlik kelepçeli kalıpta pişirdim. Altını ve yanlarını folyo ile kaplarsanız su sızmaz merak etmeyin. Tabi kalıbın yarısına kadar su dolduracaksınız. Fırının ızgarasını açmayın. Yoksa üzeri sertleşir ve çatlar. Üzeri için glazürü kullanabilirsiniz tabiki. Gayet güzel olur.
    Denerseniz beğeneceğinizi umarım.
    sevgiler

    ReplyDelete
  26. tarifteki fındıklı çikolatayı bisküvili tabanın üzerine mi döküyruz sonra da üzerine peynirli kremayı dökür fırına öyle mi veriyoruz yoksa en üstündeki gördüğümüz çikolata mı o fındıklı çikolata eğer aydınlatırsaniz sevinirim.bu arada karamel kaplı fındıklara bayıldım daha önce hiç bir yemek bloğunda bu kadar şık bi şey görmemiştim ellerine sağlık :)

    ReplyDelete
  27. Merhaba,
    Fındıklı çikolatayı eritip peynirli karışıma ilave edip karıştırıyoruz. Yani fındıklı çikolata peynirli dolgunun içinde oluyor.
    Denerseniz beğenirsiniz umarım.
    Sevgiler

    ReplyDelete
  28. Merhaba acaba cheesecake turbo firindami pisridiniz tes

    ReplyDelete
  29. merhaba blogunuzdaki çikolatalı cheescakelerden hangisini önerirsiniz? cheescake üzerine kako elemişsiniz galiba.çikolatalar kaç gram olacak.denemek istiyorum.önerinizi bekliyorum.teşekkürler

    ReplyDelete
  30. dolgu kısmında nişasta veya un olması gerekmiyor mu?

    ReplyDelete
  31. pelin hanim merhaba.ben bu tarifinizi yapmak istiyorum,malzemeleri de hazirladim ama sonradan yorumlarda 20 cmlik kalip kullandiginizi okudum.benim kalibim 26 cm ve sizinki gibi kalin olmasini istiyorum kekimin.20 cmlik ariyorum ama hala bulamadim.26 likta yapsam bi sorun olur mu acaba.genislik yuzunden ince kalma riski var midir?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Merhaba Zehra Hanım,

      Bu tarifi bu ölçülerle 26 cm lik kalıpta pişirirseniz benimkinden ince bir cheesecake elde edersiniz. En az 1/2 oranında tüm malzemeleri arttırarak yapmalısınız. Malzemeleri arttırarak yaparsanız bir sorun olmaz.

      Sevgiler

      Delete
  32. bu kadar cabuk donus yapacaginizi hic beklemiyordum.cevap icin coooookkk cok tesekkur ederim pelin hanim:)dediginiz gibi yari yariya arttiricam malzemeleri.sonucu da yazarim insallah...

    ReplyDelete
  33. tarifinizi denedim güzel oldu.keserken parçalandı biraz .

    ReplyDelete
  34. pelin hanim merhaba:) biraz gec olsa da tarifinizi denedim.tek kelimeyle harika bisey oldu.20 cmlik kalip aldigimi belirteyim bu arada:)obur tarifinizde verdiginiz puf noktalarini okuyup bir gece kalipta beklettim gayet guzel oldu ama tek sorunum kaliba yapismis olmasi.bicakla siyirdim ama biraz birbirine bulasti.sizinkinin boyle duzgun cikmasinin bi sirri var midir acaba:)ayy cok yazdim dimi,ayrica tarif icin tekrar tekrar tesekkur ederim:)

    ReplyDelete
  35. pelin hanım merhaba . önceliklesizi tebrik etmek isterim bütün yaptıklarınız harika gözüküyor . ellerine sağlık... ben cheesecake müptelası olarak bu cheesecake denemek istiyorum fakat bir noktada takıldım içine konacak olan fındıklı çikolatanın gramajını söylememişsiniz .eksik yadafazla koyduğumda kıvamında bir değişiklilk göstermesinden korkuyorum. yardımcı olıurmusunuz lütfen kolaygelsin...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Merhaba,

      2 paket yani 160 gr çikolata kullanılıyor bu tarifte. Kolaylıklar dilerim

      Delete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...