DIZMANA

 


Günaydın :)) Bu gün her zamanki gibi erkenden kalktım. Kahvaltıyı hazırlamadan önce geçen hafta yaptığım dızmana düştü aklıma. Mutfağa gidip yapsam mı dedim ama hafta içi o kadar zamanım yok diye düşünerek hafta sonuna erteledim. Yapamıyorum bari tarifini yazayım o halde :)

Dızmana ya da gıcmana, bir göçmen çöreği. Küçükken muhacir komşularımızda yemiş ve bayılmıştım. O kadar çok yemiştim ki çok gülmüşlerdi bana. Büyüyene kadar onları tatillerde ziyaret ederdim ve bana her gitmemde mutlaka yaparlardı. En çok da kokusunu sevdiğimi hatırlıyorum. O zaman tarifi almış ama bir yere not etmemiştim. Hatırladığım kadarıyla yaptım ben de. Onlar üzerinin sosuna kaymak koyduklarını söylemişlerdi. Püf noktası buymuş. Siz kaymak yoksa tereyağı da koyabilirsiniz.

Dızmanayı bu şekilde içsiz olarak ya da küçük hamur toplarının içine istediğiniz içi koyarak da pişirebilirsiniz.






MALZEMELER:

* 1 yumurta akı
* Yarım su bardağı ılık süt
* Yarım su bardağı ılık su
* Yarım paket yaşmaya
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* Aldığı kadar un (2,5 - 3 su bardağı)

SOSU İÇİN:

* 1 yumurta sarısı
* Yarım su bardağı yoğurt
* Yarım çay bardağı sıvıyağ
* 3 çorba kaşığı kaymak ya da eritilmiş tereyağı
* 2 çorba kaşığı süt



YAPILIŞI:

- Hamur yoğurma kabına yumurta akı, tuz, ılık sütü koyup karıştırın. Mayayı ılık su ve şekerle karıştırıp eritin. Diğer karışıma ilave edip karıştırın. Unu azar azar ilave edip yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun yumuşak kıvamlı olması önemli.

- Hamurun üzerini strech filmle kapatıp ılık bir yerde mayalanması için 1 saat bekletin.

- Mayalanıp iki katı kabaran hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayıp tepsiye yan yana aralarında birer cm boşluk kalacak şekilde dizin. Üzerini tekrar kapatıp yarım saat daha mayalandırın. Süre sonunda aşağıdaki fotoğraftaki gibi kabarıp birbirlerine yapışacaklar.



- Sos malzemelerini bir kasede karıştırıp hamurların üzerine her yerini kaplayacak şekilde dökün.




 - Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

NOT: Ben bu tarif için 30*45 cm.lik bir fırın kabı kullandım. Büyük dikdörtgen borcam da kullanılabilir.

Afiyet olsun :)



Mayalı hamurla ilgili tecrübe sahibi değilseniz daha önce yazdığım aşağıdaki yazıyı okuyabilirsiniz:

MAYALI HAMUR HAZIRLAMANIN PÜF NOKTALARI





ZEYTİNLİ FOUGASSE






Temalı haftalar için hazırlayıp arşive attığım çok fazla tarif var elimde. Makarna tarifleri, krep tarifleri, pasta tarifleri, hamurişleri - ekmek tarifleri ve narenciyeyle yapılan tarifler konulu haftalar yapmayı planlıyorum.  Hangisinden başlayayım bilemedim doğrusu.  En iyisi mevimi geçmeden gelecek hafta,  narenciyeyle yapılan tarifleri yayınlamak olacak galiba. Yani haftaya bol bol limonlu, portakallı , kumkuatlı tarifler verecek mis gibi kokutacağım burayı :)

Hamurişleri ve ekmek tariflerimi daha fazla bekletmeden ara ara yayınlayacağım. İlk sırayı bu muhteşem lezzete vermek istedim. Bu kadar az ve bildik malzemelerle böyle bir lezzet ... Fırından çıkarınca kokusuna dayanamayıp fotoğraf çekimini tamamlamayı bekleyemeden ucundan koparıp yemeye başladık biz. Bu tarif benim gurme oğlumun isteği üzerine yapıldı.  Genellikle yaprak şeklinde hazırlanan fougassenin yapımı kolay, hiç üşenmeyin... Mayalı hamurla aranız iyi değilse daha önce yayınladığım şu yazıyı okuyun lütfen :

 MAYALI HAMUR HAZIRLAMANIN PÜF NOKTALARI
 
 
 
MALZEMELER:
 
* 3- 3,5 su bardağı un
* 1 su bardağı ılık su
* 2 tatlı kaşığı instant maya veya yarım paket yaşmaya
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı şeker
* 2 çorba kaşığı zeytinyağı
* siyah ve yeşil zeytin
* taze ya da kuru kekik
 
 
 
YAPILIŞI

- 3 su bardağı un, tuz, şeker ve mayayı karıştırın.  Ortasını havuz gibi açıp su ve zeytinyağını koyun. Yaş maya kullanacaksanız mayayı ılık suda eritip ilave edin.Kenarlarından unları yavaş yavaş alarak elinizle hamuru yoğurun. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olmalı. Çok cıvık olduysa kalan yarım bardak unu da koyun ve iyice yoğurun. Hamurun üzerini örterek ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Dilerseniz hamuru karıştırıp yoğurma işlemini tencerede yapabilirsiniz. Mayalarken de kapağını kapatıp dilerseniz ılık fırına koyabilir ya da ocağa koyup altını çok az ısıtabilirsiniz.
 
- Mayalanıp iki katı kabarmış hamuru tekrar yoğurun ve iki parçaya ayırın. Hamuru elinizle, yaprak şeklinde açın. Keskin bir bıçak yardımıyla yaprağın damarlarını kesin. bıçak hamura yapışıyorsa ıslatabilirsiniz. Kestiğiniz yerleri elinizle genişletin.
 



 
- Hamurun üzerine zeytinyağı sürüp zeytinleri yerleştirin.
 
- Önceden ısıtılmış 180 deredeki fırına koyup altı ve üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca dilerseniz tekrar zeytinyağı sürün ve tuz ve kekik serpin.




- Soğutmadan sıcak sıcak tüketin. Zaten çok bekleyemeyeceksiniz. Afiyet olsun.

Bu tarifi sevdiyseniz şunlara da göz atın:

FOCACCIA

PATATESLİ FOCACCIA

ZEYTİNLİ BİBERİYELİ FOCACCIA







ÇİKOLATALI MERENGLİ KEK

 
çikolatalı kek
 
 
2 senedir her yaptığımda istediğim gibi fotoğraflayamadığım için bir türlü yayınlayamıyordum bu keki. Her seferinde de hayıflanıyordum ama nihayet bugün yayında ,ÇOK MUTLUYUM :) Sadece çikolatalı kek değil daha öte bir şey bu. Öyle lezzetli ki :) Altta nefis bir çikolatalı kek katmanı var, üzeri ise kıtır kıtır çikolatalı mereng (beze) kaplı. Her lokmada hımmm çok güzel demekten kendimi alamadım.  Yapmak için hafta sonunu beklemeyin bence.


MALZEMELER:

* 125 gr tereyağı
* 100 gr bitter çikolata
* 3 yumurta
* Yarım su bardağı pudra şekeri
* 2 çorba kaşığı kakao
* Yarım su bardağı un
* 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
* 1 su bardağı dövülmüş fındık veya ceviz

MERENG İÇİN:

* 3 yumurta akı
* Yarım su bardağı pudra şekeri
* 1 çay kaşığı elma sirkesi ya da limon suyu
* 1 çorba kaşığı nişasta
* 80 gr (1 kare paket) bitter çikolata (rendelemiş)





YAPILIŞI:

- Keki pişireceğiniz kalıbın tabanına yağlı kağıt koyun ya da tereyağı ile yağlayın. Ben bu kek için 20 cm lik kelepçeli kalıp kullandım.

- Keki için tereyağını küçük bir tavada eritin, çikolatayı parçalara ayırıp ekleyin ve tavanın altını kapatıp ara ara karıştırarak çikolatayı eritin. Biraz ılıdıktan sonra karıştırma kabına alın, şekeri ilave edip çırpmaya başlayın. Yumurtaları da ilave edip çırpmaya devam edin.

- Un, kabarta tozu ve kakaoyu ayrı bir kapta karıştırıp, hazırladığınız diğer karışıma ekleyin. (Elekten geçirerek eklerseniz daha iyi olur) Fındığı da ekleyip kısa bir süre karıştırın.

- Hamuru kalıba döküp üzerini düzleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırına koyup 30 dakika pişirin. Pişme süresi fırından fırına değişecektir. Siz fırından çıkarmadan önce kekin ortasına temiz bir kürdan batırıp çıkarın. Hamurlar yapışmamışsa pişmiş demektir.

- Pişme süresinin sonuna doğru merenginizi hazırlayın. Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kabın içine koyun. Bir fiske tuz ilave edip mikserle çırpmaya başlayın.

- Pudra şekerini azar azar ilave ederek 4-5 dakika çırpın. Yumurta akları iyice kabarıp, bembeyaz, köpük köpük olunca sirke ve nişastayı koyun. Yarım dakika daha çırpıp çikolata rendesini ilave edin, karıştırın ve fırından çıkardığınız kekinizin üzerine ( henüz sıcakken) koyup üzerini düzeltin.

- Fırını 200 derecede ısıtın. Keki tekrar fırına koyup 10 dakika 200 derecede pişirdikten sonra fırını 150 dereceye getirip 15 dakika daha pişirin. Kekinizin üzeri kıtır kıtır olacak.

- Keki fırından çıkarın ve soğutun. Kenarlarını bıçak yardımıyla dikkatlice sıyırıp kalıptan dikkatlice çıkarın. Üzeri kırılgan olacağından dikkatli olun.

Not:
-  Merenginizin iyi kabarması için karıştırma kabının, mikserin ucunun temiz ve kuru olması gerekli. Ayrıca yumurta aklarını sarılarından ayırırken dikkatli olmalısınız. Bir  damla bile yumurta sarısı bulaşırsa yumurta akları kabarmayacaktır.




Diğer çikolatalı kek önerilerim :
 
NEMLİ ÇİKOLATALI KEK
 
ÇİKOLATALI CUPCAKE
 
ÇİKOLATALI TURTA
 
ÇİKOLATALI FINDIKLI ISLAK KEK
 
 


Afiyet olsun :)

Kaynak: http://www.marthastewart.com/957253/chocolate-meringue-cake

YABAN MERSİNLİ ANTEP FISTIKLI KURABİYE

 


değişik kurabiye tarifi

Yine bir kurabiye tarifi var bugün. Her zaman elinizin altında bulundurun bu tarifi. Çünkü hamuru kolayca hazırlayıp buzluğa kaldırabilir, acil bir durumda çıkarıp dilimleyip pişirebilirsiniz.



MALZEMELER:
 
* 125 gr tereyağı
* 1 yumurta
* 3/4 çay bardağı toz şeker
* 1/2 çay kaşığı tarçın
* 1 + 3/4  su bardağı un
* 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
* 1 çay bardağı bütün ya da parçalanmış iç antep fıstığı
* 1 çay bardağı kurutulmuş yaban mersini
* 1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
 
 
YAPILIŞI:
 
- Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını derin bir kasede tel çırpıcı ya da mikserle çırpın. Toz şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. Yumurtayı ilave edip yarım dakika daha çırpın.
 
- 1 su bardağı unu, kabartma tozunu ve tarçını ilave edip elinizle yoğurmaya başlayın. Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
 
 
- Hamuru rulo şekline getirip strech filme yukarıdaki gibi sarın. Buzdolabına kaldırıp 2 saat bekletin.

- Hamuru dolaptan çıkarıp ince bir bıçakla yarım cm kalınlığında dilimleyip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden 160 °C' de ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin. Kurabiyelerin altları kızarmışsa pişmiş demektir.

- Dilerseniz kurabiye hamurunu hazırlayıp buzluğa kaldırabilirsiniz. Pişirmeden önce 1 saat dışarıda bekletirseniz dilimleyip pişirmeye hazır olacaktır.


 
 

FINDIKLI KURABİYE





 
 
 
Güneşli, pırıl pırıl bir hava var bugün :) Böyle havalarda canım bir sürü şey yapmak istiyor. Hem dışarı çıkmak istiyorum hem de evdeki birikmiş işleri halletmek istiyorum.  Bu birikmiş işlerin arasında yeni tarif eklemek de var tabi.  Epeydir yeni bir tarif eklemedim biliyorum. Mutfağım bu aralar oldukça faal halbuki. Bebeğimiz doğmadan önce denemek istediğim tarifleri yapıp fotoğraflamak istiyorum.  Gerçi değil 3 aylık bir süre, 3 yıl da geçse denemek istediklerimin hepsini yapamayacağımı da biliyorum. Çünkü öyle çooooook tarif var ki aklımda. Bazen liste yapıyorum unutmamak için. Bugünkü tarif o listeden değil aslında. Annemin küçükken yaptığı kurabiye aklıma düşünce daha önce not ettiğimi hatırlayıp mutfağa gittim hemen. Sonuç bir fındık delisi olarak oldukça memnun etti beni doğrusu.
 
 
 
 
MALZEMELER:
 
* 125 gr tereyağı
* 2 yumurta ( sarısı hamura, akı dışına)
* Yarım su bardağı pudra şekeri
* 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
* 2,5 su bardağı un
* dövülmüş fındık
 
 
YAPILIŞI:
 
- Oda sıcaklığındaki tereyağını, pudra şekeri ile birlikte çırpın. Bunun için tel çırpıcı ya da mikser kullanabilirsiniz. Yumurta sarılarını da ekleyip çırpmaya devam edin.
 
- Kabartma tozu ve unu da ekleyin ve yoğurun. Unu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Kullandığınız un markasına ve bardak ölçüsüne göre kullanacağınız miktar değişeceğinden unu azar azar eklemeye çalışın.
 
- Hazırladığınız hamuru on dakika dinlendirin. Hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve elinizle bastırarak düzleştirin. Hamurun üst kısmını önce yumurta akına sonra dövülmüş fındığa batırarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
 
Afiyet olsun.

BEBEK CİNSİYET PARTİSİ PASTASI - GENDER REVEAL CAKE






Güzel bir haber paylaşacağım sizinle bugün .   Daha önceki yazılarımda mutfağa giremediğimden bahsetmiştim bu nedenle uzun bir ara vermiştim yazılarıma. Değil mutfağa girmek internetteki yemek fotoğraflarına bile bakamıyordum. Nedeni tahmin ettiğiniz gibi bir bebek sahibi olacak olmamdı :) Yeni bir birey daha katılacak ailemize. Bu nedenle çok heyecanlıyız.

Bebeğimizin cinsiyetini öğrenince yakınlarımıza bunu bir partiyle duyurmak istedik. Yurtdışında da yapılan cinsiyet partisi (gender reveal party ) hazırladık. Parti pastamızın içi renkliydi. Kestiğimizde maviyse erkek, pembeyse kız olduğu anlaşılacaktı. Ayrıca masamız pembe - mavi renklerden oluşuyordu.Maalesef fotoğrafını çekemedim o telaşta :(  Bir de içi konfeti dolu bir balon hazırladık. Balonu patlatınca renkli konfetiler saçılacaktı. Önce misafirlerimizin tahminlerini aldık. Ağırlıklı tahmin,  erkek olduğu yönündeydi. Yakınlarımız meraklı ve heyecanlı gözlerle beklerken pastamızı kestik ve ...... Merak ettiniz mi? Dilim fotoğrafı için aşağıya bakabilirsiniz :)))

Parti pastası için melek kek (angel food cake) hazırladım. Tarif için :



MALZEMELER:

* 10 adet yumurta akı
* 3/4 su bardağı un
* 2,5 çorba kaşığı nişasta
* 5 yemek kaşığı ılık su
* 1 + 1/4 su bardağı pudra şekeri
* 1 paket vanilya
* 1 fiske tuz
* 1 tatlı kaşığı limon suyu 

KREMA İÇİN :

* 1 küçük kutu sıvı krema ( 100 ml)
* 1 Yarım paket labne peyniri (100 gr)
* 1 çay bardağı pudra şekeri
* vanilya
* 1 küçük kase Hindistan cevizi

YAPILIŞI:

- Yumurta aklarını çırpma kabına alın ve mikser ile yüksek devirde 1-2 dakika çırpın.

- Su ve limon suyu ekleyip 1-2 dakika daha çırpın.

- Vanilya ve pudra şekerini azar azar ilave ederek karışımın parlaklığı gidene kadar 4-5 dakika daha çırpın.

- Un, tuz ve nişastayı harmanlayıp yumurtalı karışıma ekleyip karışıma yedirene kadar çırpın ve kek kalıbına boşaltın. Ben   çapında ortası delik yuvarlak kek kalıbı kullandım .

- Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında 10 pişirin sonra 150 dereceye düşürüp 30 dakika daha pişirin ve fırını kapatın. 1-2 dakika daha fırında tutup sonra çıkarın.

- Kremayı hazırlamak için krema, labne peyniri ve pudra şekerini iyice çırpın. Kek ılınınca keki kalıptan çıkarın. İyice soğuyunca kremayı kekinizin üzerine sürün. Hindistan cevizi serpin.

- Servis yaparken yanına meyveli sos koyabilirsiniz.












Evet !! bir erkek bebek bekliyoruz. Umarım sağlıkla kucağımıza alırız.

Herkese sevgiler....

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...