Tuz, karabiber, kimyon, toz kırmızı biber, nane, kuru reyhan
Sosu İçin:
4çorba kaşığızeytinyağı
1çorba kaşığıdomates salçası
1su bardağı sıcak su
Tuz
1çorba kaşığı dolusu nar ekşisi
60grtereyağı
Yapılışı:
Lahanayı ters çevirip kök kısmını kesin. Etrafını bıçakla derince kesip, dış yaprakları teker teker yırtmadan çıkarın. Orta kısma yaklaştığınızda fotoğraftaki gibi yatay olarak kesip, damarlı kısmı ayırıp düz yaprakların olduğu üst kısmı kullanabilirsiniz. Çıkardığınız yaprakları kaynayan tuzlu suya haşlanmak üzere koyun. Yeterince haşlanıp haşlanmadığını anlamak için, lahanaların kırılmadan sarılıp sarılmadığını kontrol edin. Yeterince yumuşamışsa sıcak sudan alıp soğuk sudan geçirin ve sularını süzün. Fazla yumuşarsa rahat saramazsınız unutmayın.
İç malzemeyi hazırlamak için, soğanları rendeleyin ya da çok ince doğrayın. Maydanozu ince doğrayın, domatesi rendeleyin, pirinci yıkayın. Tüm malzemeyi karıştırma kabında karıştırın. Çok fazla yoğurup, karıştırırsanız iç malzemeniz pişerken sertleşir, bu nedenle homojen bir karışım olması yeterlidir.
Lahanayı pişireceğiniz tencerenin altına bir sıra lahana yapraklarından koyun. Lahana yapraklarını kesme tahtasına veya geniş bir tabağa koyun. Ortasındaki geniş damarı çıkarıp istediğiniz büyüklükte kesin. Lahana yapraklarının damarlarına paralel olacak şekilde iç malzemeden koyup sıkıca sarın. Uç kısımları içe kıvırmadan, açık bırakarak sarabilirsiniz. Sardığınız yaprakları tencereye dizin. Sarmaların üzerine karıştırdığınız sos malzemesini dökün. Tereyağını küçük parçalar halinde sarmaların üzerine dizin. Tencereyi ocağa alıp, kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte dolmalarınız iyice yumuşayana kadar pişirin. Sarmanız pişerken ara ara suyunu kontrol edin. Suyu azalırsa, azar azar sıcak su ilave ederek pişirmeye devam edin. Sarmaların pişip pişmediğini çatal batırarak kontrol edin. İyice yumuşamışsa ocaktan alabilirsiniz.
İlave Bilgiler:
NOTLAR:İnstagram sayfamda Lahana Sarması yaparken uyguladığınız püf noktalarını paylaşmanızı rica etmiştim. Gelen cevapları buradan paylaşmak istedim.Lahana yapraklarını haşladığınız suya, kokuyu önlemek için süt veya ekmek kırıntısı kullananlar varmış. Bu ilginç geldi. İsteyenler deneyebilirler.Kullanacağınız iç malzemeyi tarifteki gibi çiğ olarak hazırlamak yerine malzemeleri kısa bir ön pişirmeden geçirerek de kullanabilirsiniz.İç malzemede sarımsakkullanabilirsiniz, bu da lezzeti arttırıyormuş. Sarmalarınızı pişirirken, dilerseniz tencerenin dibine kemikli et dizerek de pişirebilirsiniz.Pişen dolmalarınızı ocaktan almadan 5-10 dakika önce sarımsak limon suyuyla soslayabilirsiniz. Sizin uyguladığınız farklı püf noktaları varsa yazın, paylaşayım :)