Etli Yaprak Sarma

Hazırlama Süresi1 saat
Pişirme Süresi1 saat
Toplam Süre2 saat
Porsiyon :8 Kişilik
Tarifi Yazdır

Malzemeler:

  • 400 gr taze asma yaprağı
  • ½ kilo orta yağlı kıyma (tek çekim)
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, kimyon, toz kırmızı biber, kuru nane

Üzerine:

  • 1 adet domates rendesi
  • 2 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı:

  •  Büyük bir tencereye su koyup kaynatın. Taze asma yapraklarını yıkadıktan sonra tencereye koyun ve sararıp, sap kısımları kolayca kopana kadar haşlayın. Haşlanan yaprakları soğuk suyla yıkayıp sularını süzdürün ve saplarını koparın. 
  • İç malzemeyi hazırlamak için kıymayı büyük bir kaseye koyun. Üzerine ince doğranmış ya da rendelenmiş kuru soğan, yıkanıp suyu süzülmüş pirinç, ince bulgur, salça, tuz ve baharatları koyup çok kısa süre yoğurun. Çok fazla yoğurursanız sarmanız sert olur, sadece karışacak kadar.
  • Yaprakların saplarını koparıp damarlı tarafı yukarı gelecek şekilde elinize alın. Dolma içinden bir çorba kaşığı kadar alıp, yaprağın enine, uzunlamasına koyun. Yaprağın kenarlarını iç malzemesinin üzerine kapatın, sonra üstten aşağıya doğru rulo yapın. Çok sıkı sıkı olmasın, sert olur. 
  • Sarmayı pişireceğiniz tencerenin tabanına bir kaşık zeytinyağı koyun. Üzerine iki kat asma yaprağı serin. Üzerine sardığınız yaprakları yan yana sıralayın. En üste bir kaşık zeytinyağı gezdirin. Biraz tuz serpin, domates rendesini yayın ve kenarlardan 1 su bardağı su dökün. En üste tereyağını minik parçalara bölerek, dizin. Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte, kaynayınca çok kısık ateşte pişirin. Sarmalar çatal batırdığınızda yumuşacık olana kadar pişirin. Ara ara suyunu kontrol ederek gerekirse azar azar sıcak su ilave edin.

İlave Bilgiler:

Salamura asma yaprağı kullanacaksanız, asma yapraklarını bir kaç saat suda beklettikten sonra suyunu süzdürüp tuzlarından arındırmalısınız. Ayrıca dolma içine çok fazla tuz koymamaya dikkat etmelisiniz.