Kremayı hazırlamak için sıvı kremayı büyük bir cezveye koyun ve kısık ateşte ısıtın. Kaynamadan ocaktan alın ve içine kırılmış çikolatalı koyun. Ara ara karıştırarak eritin. Soğuması için buzdolabına kaldırın. Kremayı buzdolabında çok iyi soğutmalısınız. Soğudukça kremanın katılaştığını göreceksiniz. En az 4-5 saat hatta daha garanti olsun diye 1 gün buzdolabında bekletin. Soğuyunca içine pudra şekeri ve peyniri ilave edip mikserle çırpın.
Muffin kalıplarının içine muffin kağıtlarını koyun ve fırını 180 derecede çalıştırın.
Yumurtayı çırpma kabına kırın ve mikserin yüksek devri ile 1-2 dakika çırpın. Şekeri ilave edip 3-4 dakika daha çırpın. Yumurtanın iyi çırpılması çok önemli, karışım beyazlaşıp köpük köpük olmalı.
Sütü, sıvıyağı, vanilyayı ve portakal kabuklarını ilave edip çırpmaya devam edin.
En son un, kabartma tozu ve kakaoyu karıştırıp çok fazla çırpmadan diğer karışıma yedirin ve hazırladığınız muffin kalıplarına dökün. Kalıpların 2/3'ünü doldurun.
Isıtılmış fırına koyun ve 20 dakika pişirin. Fırından almadan önce muffinlere bir kürdan batırıp çıkarın. Temiz çıkmıyor, üzerine hamur yapışıyorsa biraz daha pişirin.
Pişen muffinleri soğutun ve üzerine hazırladığınız kremadan sıkın. Dilediğiniz şekilde süsleyin.
İlave Bilgiler:
Bu tarif benim oldukça güvendiğim bir tariftir. Hamuru normal kek hamurundan biraz daha cıvık olduğundan piştiğinde yumuşacık bir kıvamı oluyor. Ama kekini pişirdiklerinde olumsuz sonuç alan takipçilerim olmuş. Kekin piştikten sonra söndüğünü belirttiler. Eğer küçük bir bardak kullanıyorsanız unu 3 kaşık daha fazla ilave etmenizi öneririm. Türkiye'deki sıvı kremaların kıvamı oldukça cıvık ve çırpıldığında da yeterince koyulaşmıyor. Tam tatmin etmese de bu konuda SEK marka kremayı öneririm. Bir de kremanın içinde çikolatayı erittikten sonra katılaşması için buzdolabında iyice soğutulması gerekiyor. İlave edeceğiniz peynirin altındaki suyu da süzün ki karışımı sulandırmasın. Tüm bunları yaptınız yine de cıvık oldu. O halde bir iki kaşık toz krem şanti ekleyip çırpmayı deneyin. Ya da varsa süt tozu. İşe yarayacaktır. Tabi sıkma torbasına koyup sıkarken elinizin ısısıyla kremanın kıvamı da bozulacaktır. Buzdolabında soğuttuğunuzda tekrar katılaşacaktır.