Elmaların kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarın ve rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Küçük bir tencereye elma rendesini ve şekeri koyarak elmalar suyunu çekene kadar, ara ara karıştırarak pişirin. Ocaktan alınca dövülmüş cevizi ve tarçını ilave edip karıştırın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
HAMUR:
Hamuru hazırlamadan önce tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Karıştırma kabına tereyağı, yumurta, yoğurt, zeytinyağı, pudra şekeri, sirkeyi koyup elinizle ya da çırpma teliyle karıştırın. Kabartma tozu ve unu ilave edip, ele çok hafif yapışan, yumuşak bir hamur yoğurun. Unu azar azar ilave etmeyi unutmayın. Hamuru elinizde çok fazla yoğurmamaya dikkat edin, aksi halde ağızda dağılan bir kıvam yerine elastik bir kurabiye hamuru elde edersiniz. Hamuru buzdolabı poşetine koyup buzdolabında iyice soğutun.
Soğuyan hamuru iki pişirme kağıdı arasına koyup merdaneyle yarım cm kalınlığında açın. Yuvarlak bir kesici ya da büyük bir su bardağı ile yuvarlak parçalar kesin. Kestiğiniz parçaların yarısına hazırladığınız içten 1 tatlı kaşığı dolusu koyun ve diğer yarısını üzerine kapatarak "D" şeklinde sandviçler elde edin. Kenarlarını çok bastırmadan kapatmaya dikkat edin. Hazırladığınız kurabiyeleri pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye koyun. Üzerlerine yumurta akı sürüp file badem ya da fındığa bulayın.
Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika üzerileri ve altı kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpin.