3çorba kaşığızeytinyağı ya da 2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Köfteleri hazırlamak için derin bir kaseye kıymayı, bulguru, çok ince doğranmış ya da rendelenmiş soğanı, unu, tuz ve karabiberi alıp azar azar suyu ilave ederek iyice yoğurun. Malzemeler birbiriyle bütünleşince misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Köftelerinizi buharda haşlayın. Bunun için varsa buharda pişirme aparatını kullanın. Yoksa içine köfteleri koyduğunuz tel süzgeci içi su dolu tencerenin üzerine oturtun.Süzgecin üstüne de tencerenin kapağını kapatın. Tencerenin içindeki su kaynadıkça buharıyla köfteleriniz pişecektir. Tenceredeki suyun seviyesi dört parmak olursa yeterli olacaktır, çok doldurmanıza gerek yok.
Eğer ıspanak kullanacaksanız ıspanakları temizleyin ve doğrayıp tencerede 1 çorba kaşığı su ilavesi ile kısık ateşte pişirin. Ispanaklar yumuşayınca tencerenin altını kapatıp kapağını açarak soğutun.
Eğer semizotu kullanacaksanız semizotunu yıkayıp suyunu iyice süzün ve kalın saplarını ayırın.
Yoğurdu tuz ve dövülmüş sarımsakla karıştırın. İçine ıspanak ya da semizotunu ilave edip karıştırın. Servis tabağınıza koyup yayın.
Buharda pişen köftelerinizi kavurmak için zeytinyağını ya da tereyağını (hemen yiyecekseniz tereyağı da kullanabilirsiniz) tavaya koyup orta ateşte ısıtın. Köfteleri koyup ara ara hafifçe sallayarak kavurun. Servis tabağına koyduğunuz cacığın üzerine köfteleri yerleştirip servis yapın. Yağı daha bol tutabilirsiniz isterseniz hatta yağa kırmızı biber de ilave edebilirsiniz. Ben çok yağlı sevmediğim için az koydum.