Tabanı hazırlamak için un, kakao ve bıçakla küçük parçalara ayrılmış tereyağını bir karıştırma kabının içinde parmak uçlarınızla ufalayarak karıştırın. Karışım ekmek kırıntısı kıvamını alınca toz şekeri ilave edin harmanlayın. Yumurta sarısını ve gerek duyulursa soğuk suyu koyarak kısa bir süre yoğurarak hamuru toparlayın. Tüm bu karıştırma, yoğurma işlemlerini mümkün olduğunca kısa tutun ki elinizin ısısıyla tereyağı erimesin. Aksi halde hamurunuz kıtır değil sert bir hal alır. Mutfak robotunuz varsa bıçaklı uç takarak un ve tereyağını karıştırma işini onunla yapabilirsiniz.
Hazırladığınız taban hamurunu 20 dakika dinlenmek üzere buzdolabına kaldırın.
Dinlendirdiğiniz hamuru hafif unlu bir zeminde merdaneyle açarak tart kalıbınızın içine yerleştiriniz. Kenar yüksekliğini 4-5 cm yüksekliğinde yapınız. Her tarafında çatalla delikler açarak önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 20-25 dakika pişiriniz.
50 gr bitter çikolatayı benmari usulü eriterek fırça ile pişmiş soğumuş tart tabanının üzerine sürünüz. Bu işlemi frambuaz püresi ile taban arasında bir bariyer oluşturmak için yapıyoruz. Tüm çabamız tabanın kıtır kalması için.
Frambuaz püresini hazırlamak için frambuazları toz şekerle birlikte küçük bir tencerede karıştırıp orta ateşte kaynayana kadar pişirin. Nişastayı bir çorba kaşığı suyla açarak azar azar frambuazlara ilave ederek hızlıca karıştırın ve karışım koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan alıp ılıtın ve tabanın üzerine dökün.
Sıra çikolata ganajda. Bunun için kremayı küçük bir sos tenceresinde ısıtın ama dikkat edin kaynamasın. İçine kırılmış çikolataları atın ve karıştırarak eritin. Ganaj ılınınca frambuaz püresinin üzerine her tarafını kaplayacak şekilde dökün. Soğuyunca süsleyerek servis yapın.
İlave Bilgiler:
Bu tarif için 24-26 cm’lik tart kalıbı kullanabilirsiniz.