Muffin kalıplarının içini tereyağı ile yağlayın. Üzerine toz şeker serpin. İki mandalinanın kabuklarını soyup yuvarlak dilimler kesin. Yağladığınız muffin kalıplarının tabanına birer dilim mandalina koyun. Üzerlerine tekrar toz şeker serpin.
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını mikserle 1 dakika çırpın. Toz şekeri ilave edip tekrar 1 dakika kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ilave edin ve her seferinde iyice çırpın. İyi çırpmaya dikkat edin. Bir mandalinanın kabuklarını soyup rondodan geçirin ve ilave edin. Vanilyayı, un ve kabartma tozunu da koyun ve unu karışıma yedirene kadar kısa bir süre çırpın. Hamuru kalıplara paylaştırıp önceden 180 derecede ısıtılmış fırında keklerin üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.
Kalıbı fırından çıkarın ve ılınıncaya kadar bekleyin. Bir bıçak yardımıyla kenarlarından kekleri ufak ufak kaldırın ve dikkatlice ters çevirin.