Stollen

stollen

Stollen, yapmayı uzun zamandır istediğim bir ekmekti. Yeni yıl için tarifler hazırlamaya karar verdiğimde ilk aklıma gelen tariflerden biri stollen tarifi oldu. Almanların yılbaşında yaptıkları, içinde kuru meyveler ve marzipan, yani badem ezmesi olan baharatlı bir ekmek Stollen. İçindeki kuru meyveler ve zengin aromalar nedeniyle çok lezzetli, mis kokulu, tatlı bir çörek aslında. Bu tür çöreklerden hoşlanıyorsanız Stollen Tarifi seveceğiniz ve yılbaşını beklemeden de pişirebileceğiniz bir tarif olabilir bundan böyle.

İçine koyacağınız malzemeleri arzunuza göre değiştirmeniz mümkün elbette. Örneğin badem yerine fındık veya ceviz koyabilirsiniz. Ben incir, kayısı, üzüm, frenk üzümü kullandım. Siz dilediğiniz kuru meyveyi ilave edebilirsiniz. Tarifte kullandığım portakal kabuğu şekerlemelerini hazırlamak için daha önce verdiğim Portakal Kabuğu Şekerlemesi Tarifime bakabilirsiniz.

Peki marzipan bulamazsak ne yapacağız? Marzipan, büyük marketlerde çikolata reyonlarında bulunabilen bir malzeme. Ya da İKEA’nın gıda bölümünden temin edilebilir. Bulamazsanız ya da marzipanın kendine has aromasından, acıbadem aromasından hoşlanmıyorsanız kullanmayabilirsiniz. Benim kullandığım marzipanın dışı çikolata ile kaplıydı. Çikolatayı kazıdıktan sonra elimle hafifçe yuvarlayarak koydum hamurun içine.

Hamura aroma vermesi için kullanılan baharatlar konusunda da tercih sizin. Portakal kabuğu, tarçın ve karanfil birlikte çok hoş bir aroma verdiler ve doğrusunu isterseniz baskın bir kokuları da yok. Çekinmeden koyabilirsiniz. Belki bekledikçe ekmeğin kokusu daha da güzelleşecekti ama sabırsız ve meraklı birisi olan benim için bu mümkün olmadı ve ekmek daha soğumadan kesip tadına baktım. Siz öyle yapmayın, ekmek iyice soğusun, tadı otursun öyle dilimleyin olur mu?

 

Tarifi Yazdır

Stollen Tarifi

Hazırlama Süresi 30 dakika
Pişirme Süresi 1 saat
Toplam Süre 1 saat 30 dakika
Porsiyon 8 Kişilik

Malzemeler

Hamur:

  • 1 adet yumurta
  • ½ su bardağı sıvıyağ (100 ml)
  • ½ çay bardağı toz şeker
  • ½ su bardağı süt (100ml)
  • 1 çorba kaşığı instant maya (10gr)
  • 3,5 su bardağı un
  • 4 adet karanfil
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 5 adet kuru kayısı
  • 5 adet kuru incir
  • 1 çay bardağı portakal kabuğu şekerlemesi
  • 1 çay bardağı kuru üzüm
  • ½ çay bardağı kuş üzümü
  • ½ çay bardağı kuru frenk üzümü
  • ½ çay bardağı badem veya fındık

Üzerine:

  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı pudra şekeri

Hazırlama Yöntemi

  1. Kuru meyveleri yıkayıp doğrayın ve biraz yumuşamaları için üzerlerine su koyup bekletin. Dilerseniz portakal suyu da koyabilirsiniz.

  2. Mayayı ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri ılık sütün içine koyup karıştırın ve 15 dakika bekletin.

  3. Karanfili havanda toz haline gelene kadar dövün.

  4. Mayalı sütü, kalan toz şekeri, sıvıyağı, yumurtayı karıştırma kabına alıp elinizle yoğurmaya başlayın. Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Un fazla gelirse ilave etmeyi kesin. Hamur çok cıvık olursa çok az daha un koyabilirsiniz. Toz karanfil ve tarçını da koyun ve yoğurmaya devam edin. Hamuru iyice yoğurduktan sonra üzerini strech filmle kapatıp ılık bir yerde en az 1 saat mayalanmaya bırakın.

  5. Yumuşayan kuru meyvelerin suyunu süzün ve kağıt havlu ile kurulayarak fazla sularını alın. Bademi de bıçakla iri parçalara bölün. Meyveleri ve bademi de hamura ilave edin ve kısa bir süre yoğurarak hamura karışmalarını sağlayın.

  6. Hamuru temiz bir tezgahta kalınca açın. Eni 25, boyu 30 cm kadar oluyor yaklaşık. Marzipanı elinizle hafifçe yumuşatıp yuvarlayın ve hamurun ortasına, boylamasına yerleştirin. Üzerine hamuru kapatıp uçlarını birleştirin. 

  7. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyup önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında üzeri ve altı iyice kızarana kadar 30 dakika pişirdikten sonra içinin iyice pişmesi için fırının ısısını 150 dereceye düşürüp yaklaşık yarım saat daha pişirin. Benimki 60 dakika sürdü. Almadan önce içinin iyice piştiğinden emin olun.

  8. Fırından çıkarınca üzerine tereyağı sürün ve pudra şekeri ile üzerini ve yanlarını kaplayın.

İlave Bilgiler

Tarifte kullandığım su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml.

Portakal kabuğu şekerlemesi kullanmak istemezseniz 1 portakalın ince rendelenmiş kabuklarını da kullanabilirsiniz.

 

Kuru meyveli yoğun çöreklerden, keklerden hoşlanıyorsanız Kuru Meyveli Kek tarifime göz atabilirsiniz.

Siz de bir yorum yazın