MAYALI HAMUR HAZIRLAMANIN PÜF NOKTALARI



  Küçük yaştan beri mutfaktayım. Daha ilkokuldayken başladım yemek yapmaya. İlk hamurişi tecrübem ise çok daha sonraki yıllarda oldu. Hatta ilk evlendiğimde pide yapmaya kalkışmış, kimseye sormayı da akıl edememiş, hamura ne maya koymuştum, ne yağ ne de kabartma tozu vs. Dümdüz, tepsiye yapışan bir hamur olmuştu. Sevgili eşimle parça parça koparıp yemiştik tepsiden. Annem harika poğaçalar, el açması börekler yapıp bize gönderirdi. Kendim yapmaya çekiniyordum. Sonra ufak ufak denemelerim oldu. Anneminki gibi puf puf değillerdi ama fena da değildi. Şimdi mayalı hamurlarla ilgili bir sorun yaşamıyorum çok şükür çünkü aslında dikkat edilecek püf noktalarını biliyorum ve inanın hiç de zor değiller. Tüm bildiklerimi kafanızı karıştırmadan,  gözünüzü korkutmadan  aktarmaya çalışacağım bu yazıda.

* Öncelikle maya başta olmak üzere tüm malzemelerinizin taze olması gerekiyor. Yaş mayanın tazeliğini anlamak için elinizle ufalayın. Hemen kopup dağılıyorsa tazedir, elinize bulaşıyorsa bayattır.

* Tüm malzemeleriniz oda sıcaklığında olsun. Mümkünse kullanacağınız süt veya su ılık olsun.

* Az da olsa şeker kullanmaya dikkat edin. Maya şeker ile beslenecek ve daha iyi kabaracaktır.

* Beyaz un kullandığınız hamurlar diğer unlara ( kepekli, çavdar, tam buğday unu) göre daha fazla gluten içerdiğinden daha iyi mayalanırlar.



Gelelim yapım aşamalarına

- Unun kullanacağımdan daha az miktarını,  örneğin iki su bardağı kadarını yoğurma kabına alıyorum. Tuz ve şekerle harmanlıyorum. İnstant maya kullanacaksanız onu da bu aşamada koymalısınız.


hamur nasıl mayalanır

- Unun ortasını havuz gibi açıp ortasına kullanacağım sıvı malzemeleri koyuyorum. Mesela, süt, su, sıvıyağ veya tereyağı gibi. Eğer yaş maya kullanacaksam ,koyduğum  ılık süt veya suyun içinde eritiyorum.




- Ortasına koyduğum bu malzemeleri önce kendi içinde elle iyice karıştırıyorum. Sonra kenarlardan unları azar azar koyarak karışıma yediriyorum. Yukarıdaki fotoğraftaki gibi bir bulamaç elde ediyorum. 



-  Bu bulamaca unu azar azar ilave ederken yoğurmaya devam ediyorum. Ben bir elimle yoğururken diğeriyle un ilave ediyorum.  Hamur elime hafiften yapışıyorken un ilave etmeyi kesiyorum ve yoğurmaya devam ediyorum. Çok zorlanıyorsam bir çorba kaşığı daha alıp ekliyor yoğurmaya devam ediyorum. Bir süre sonra hamurun elinize daha az yapıştığını, elastik bir kıvam aldığını göreceksiniz. Hamur ne kadar yumuşak olursa piştiğinde de o kadar yumuşak ve puf puf olur.  Bu nedenle unu çok fazla kullanmamaya dikkat ediyorum. Üzerini örtüp evin en sıcak köşesinde mayalanmaya bırakın. Hamurun mayalandığı yerde çok hava akımı varsa hamurunuzun mayalanması gecikebilir. 

Benim hamurum 1 saatin sonunda aşağıdaki gibiydi :) 




Mayalı hamur hazırlarken kullandığım başka bir yöntem de tencerede mayalama yöntemidir. Hamuru tencerede hazırlıyor, kapağını kapatıyorum. Tencereyi çok az ocakta ısıtıyorum.  Kısık ateşte 10 saniye tutmanız yeterli. Sonra tencereyi bir örtüyle sarıp sarmalayıp kaldırıyorum. Sonuç garanti. Eğer mayalanmayı hızlandırıyım derseniz 40 derece ısıtılmış fırına koyabilirsiniz. 


Hazırladığınız hamuru şekillendirmeden önce hamuru biraz yoğurup gazını çıkarın. Sonra diledğiniz gibi şekillendirip tepsiye dizin ve üzerininkurumasını engellemek için ne sürecekseniz, yumurta, süt,su  veya yoğurt sürerek tepside bir süre (20 dakika kadar) mayalandırıp öyle fırına koyun. 

Hala korkuyorsanız bu püf noktalarına dikkat ederek bir deneyin bakalım nasıl sonuç alacaksınız?





10 comments:

  1. Çok korkuyorum hamur mayalamaya, tutmaz diye hiç cesaret edemedim ama bir o kadarda yapmak istiyorum. Tüm bunları kaydediyorum, belki bir gün neden olmasın

    ReplyDelete
    Replies
    1. Kader Hanım, belki bir gün değil hemen şimdi :) En kötü fazla kabarmamış bir hamurunuz olur. Ama bileceksiniz ki bir sonraki hamurunuz daha güzel olacak. Sevgiler

      Delete
  2. Yumuşak poğaçalar benimde hep hayalimdi. Son 1yıldır hamura cok fazla un eklememek gerektiğini öğrenmiş ve pofidik poğacalarıma kavuşmuştum😊 ama verdiğiniz püf noktalarını kesnlikle kaydediyorum; harika bir paylaşım oldu. Çok kocaman teşekkürler😊

    ReplyDelete
  3. Teşekkürler çok faydalı bir paylaşım olmuş özellikle de benim gibi mayali hamur yapamayanlar için :)

    ReplyDelete
  4. Odada mayalarken uzerinde sadec strec mi oluyor.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ben sadece strech filmle kapatıyorum. Siz daha sıcak tutmak için dilerseniz örtüye sarabilirsiniz. Sevgiler

      Delete
  5. pelin hanım biraz once yorum yazdım ama ekranda gorulmuyor.bir sorunmu var yada yayın için onayınızımı bekliyor anlayamadım.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tekrar yazar mısınız yorumunuzu göremedim maalesef. Teşekkürler sevgiler

      Delete
  6. Cok tesekkurler,az once verdifiniz tarifle hem kepeklu undan hemde beyaz undan mayaladim hamuru,bakalim kabaracak mi? Hayatimda ikinici kez mayalama islemi yapiyorum.ilki kepekli undan yapisimdi,fazla un koydugumdan fiyasko ile sonuclandi.cok merak ediyorum bu seferkini.harika anlatiminiz icin de ayrica tesekkurler

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...